榨菜肉丝是 四川省 传统的名菜，属于 川菜 。此菜在 四川 家庭和中低档饭馆常年制作，原料易得，操作简便，咸淡适口，脆嫩鲜美。
所需食材
净瘦肉三两、 榨菜 二两五钱、 酱油 四钱、混合油一两、葱白一两、 水淀粉 一两、 鲜汤 一两五钱。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
食用须知
1、榨菜的成分主要是 蛋白质 、胡萝卜素、 膳食纤维 、矿物质等，它有“天
然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓；
2、现代营养学认为， 榨菜 能健脾开胃、补气添精、增食助神；
3、低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用；
4、饮酒不适或过量时，吃一点 榨菜 可以缓解酒醉造成的头昏、 胸闷 和烦躁感。
历史文化
四川榨菜 ，产地颇多。但是，在历次评比中，以涪陵珍溪菜厂生产的榨菜，质量最佳。 涪陵区 是榨菜的发源地，据记载：在十八世纪初，涪陵所产“ 青菜头 ”肉白而厚，质地脆嫩，煮炒均可。但当时仅用于鲜食或作 酸菜 之用，是当地人民冬季的大宗蔬菜品种之一。清 光绪 二十四年（1898），涪陵城西洗墨溪有一个叫 邱寿安 的人，以农为业，因当年风调雨顺，青菜头丰收，家里雇请的长工邓炳成、罗兴发，见青菜头吃不完，又卖不掉，就将剩下的部分，用加工 诸葛亮菜 的方法，以一种简单的木制工具，把菜头中的水分榨出一部分，经过胳制，装了两坛。因为在制作中经过木榨，故取名 榨菜 ，作家庭常年食用。后来邱寿安将其中的一坛，送给在 宜昌市 所设“荣生昌酱源”的弟弟邱汉章。汉章在一次请订货客方吃饭的席桌上，把哥哥送给他的榨菜开坛作随席上桌。不料客商一尝觉得鲜香脆嫩，十分可口，确为其它 腌菜 所不及，便间其详，邱称为老家特产，后客户争相订购。邱汉章将此讯息转告了在 涪陵区 的哥哥 邱寿安 ，第二年邱寿安便将所有佃户的佃租，改收 青菜头 ，并且在市场挂牌收购，请邓、罗两人为技师，生产了八十坛 榨菜 ，仍运往 宜昌 销售，被客户一抢而光，获利颇厚。从此，他顺势在涪陵开设了 榨菜 加工作坊，生产榨菜。产量逐年扩大，名声不腔而走。1912年运往 上海市 试销，广受欢迎，促使他在涪陵正式创办“道生恒菜庄”，专门生产榨菜。这是 四川榨菜 史上的第一家作坊。自此以后，人们见此有利可图，争相打听其加工方法，相继办起厂来。1920年，欧兼胜、骆培之又以此为业。1915年 渝北区 的洛渍，1928年 巴南区 ，1931年 长寿县 ，直到 1935年， 榨菜 生产已遍及 四川省 东南部的 11个市县、38个乡、镇，作坊竟达八百余家，年产量达 30万担，且远销 香港特别行政区 、 马来西亚 、 新加坡 、 菲律宾 等国家和地区。由于 榨菜 有干湿合度，咸淡适口，鲜香脆嫩，荤素均宜，食用极便的特点。故享誉极高，与 欧洲 的 酸黄瓜 ，西德的甜酸甘兰并称为世界三大 腌咸菜 。如今，榨菜已作为专用名词，载入词书，可见其影响之深远。