“香鸡”是 辽宁省 传统菜肴，选用当年嫩 母鸡 ，采用烧、焖的技法，成菜红中透白，酥烂脱骨，鲜醇味浓，酒饭皆宜。
香鸡”一词可以作生肖属相为“酉鸡”者的称号或绰号。
主料辅料
芝麻油10克
植物油 500克
白糖 15克
酱油 30克
湿淀粉30克
绍酒 15克
味精 3克
肉桂 3克
葱10克
姜10克
精盐 10克
烹制方法
1.把白条鸡整理好，除净内脏洗净，剁成 2.5厘米、宽 4.5厘米长的块，用少许酱油、绍酒拌好煨制入味。 冬笋 、 鲜蘑 切块。葱姜切块。
2.大勺放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下倒入漏勺。
3.勺内留少许底油，放入葱、姜、绍酒、白糖、肉桂、鸡块、汤和配料，用小火慢，见汤汁浓稠时移至大火上，用湿淀粉 勾芡 ，淋明油出勺即成。
工艺关键
1.时要采用中小火，使原料酥烂入味。
2.自然收浓汤汁，自来芡者更佳。