饱和脂肪是由 饱和脂肪酸 和 甘油 形成的脂肪，是食物中两种主要脂肪类型的其中一种。其不同于 不饱和脂肪 的特点是它的 化学 结构没有 双键 绑定在两个 碳原子 之间，从而使 脂肪酸 与氢形成饱和。
简介
饱和脂肪是由饱和脂肪酸（SFA）和甘油形成的脂肪，饱和脂肪酸即是指脂肪酸分子中不含有不饱和键（双键等）。
因饱和脂肪酸中与碳原子结合的氢原子达到最大值而称为“饱和”脂肪酸。
饱和脂肪由于 烷基 结构规整， 分子间作用力 强，因而 熔点 较高，室温下呈固态。
饱和脂肪酸 分为中链及长链，中链饱和脂肪酸（以 月桂酸 为主）的 心血管疾病 风险低于长链饱和脂肪酸、并有利于体重控制，但其 糖尿病 风险可能较高。
食物来源
膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及 乳脂 中，如肉类（主要是 鸟纲 ）、 黄油 、奶酪、奶油和全奶。
植物中富含饱和脂肪酸的有 椰子油 、 棉籽油 和 可可脂 。如饼干、油炸片和另外烤制食品中的 热带 油。
区别
饱和脂肪是一种自然脂肪，遇冷会变凝固。而 橄榄油 等 不饱和脂肪 ，遇冷通常还会保持液体状态。饱和脂肪比不饱和脂肪防腐能力更强，并且烹 时更稳定。
健康危害
一般认为虽然饱和脂肪仍是必须摄取的，但较 不饱和脂肪 易使人发胖，过量的 饱和脂肪酸 也会造成 心血管疾病 风险。
实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的3- 羟基- 3- 甲基 戊二 辅酶A （HMG- CoA ） 还原酶 的活性增高，使胆固醇合成增加，容易导致 动脉粥样硬化 ，冠状动脉疾病和 中风 等问题。
经证明，癌症也与饱和脂肪的摄入相关。
此外，2013年 丹麦 一项新研究发现，男士摄入的饱和脂肪越多，精子浓度就越低，精子质量也随之下降。这项研究发表在《美国临床营养学杂志》上。
专家建议
世界卫生组织 建议人们限制饱和脂肪消费量，建议每日来源于饱和脂肪的热量摄入不要超过70%，并尽可能用 不饱和脂肪 替代饱和脂肪。例如，烹饪时用 橄榄油 替代 黄油 ，用鱼代替红肉等。不饱和脂肪不仅增加高密度 脂蛋白 数量，还可以降低低密度脂蛋白。