干炒 黄豆是一道美味的菜肴，其做法是架上炒锅不放油，下黄豆用小火不停的翻炒，勿使炒焦，这样可炒除黄豆的生豆味，约需炒10分钟以上，炒妥后装盘，锅内这时再放食油，油热后投入葱、姜、蒜、辣椒、 豆豉 略炒后，加入 高汤 （高汤须满过 豆面 ），待水沸后投入炒过的黄豆，加盐、味精闷煮10-15分钟，此时汤汁已略收干即可装盘。
菜品特色
干炒黄豆别多吃
黄豆营养丰富，能够加工成多种多样的食品。但若加热不充分，食用后可引起中毒。
干炒黄豆中含有 胰蛋白酶 抑制剂、尿酶、 血细胞 凝集素 等，均为耐热的有毒物质。未经充分处理的黄豆或其制品，毒素不能被彻底破坏，如进食则对胃肠道有刺激作用，在体内可抑制 蛋白酶 的活性，引起各种临床症状。
一般在食后1个小时内出现头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛等症状，较重者出现 腹泻 。在数小时内可恢复如常。
做法
立即口服 活性炭 100克，大量饮水，注意休息。
营养价值
干炒 黄豆不能完全破坏其毒素，所以不能多食；未煮透的豆浆中含有毒素， 煮豆浆 起泡沫时，豆浆还未沸腾，毒素尚未被破坏，要继续加热至泡沫消失、沸腾持续数分钟后方可食用。