油焖石鳞为 福建省 西部（闽西）饶有特色的菜肴，主要食材为石鳞、水发香菇等，调料为 花生油 、姜丝等，它以石鳞先炸而后再焖的手法，反映乡土菜重油的特点。
主料辅料
石蛙 1500克 鸡汤 150克
水发香菇 25克 葱段 15克
绍酒 15克 味精 1.5克
花生油 500克 酱油 10克
姜丝 5克
烹制方法
1.将石鳞剖腹去内脏，去皮、头、前脚及后脚爪，抓石鳞身与后腿前两截，洗净后下沸水锅中氽一下 捞起 ，擦去粘膜，剁下后腿，按关节每只腿切为两段，每只石鳞身切四块。
2.锅置旺火上，下 花生油 烧至六成热时，将石鳞肉放入油中炸2分钟，倒入漏勺中沥 去油 。
3.锅置旺火上，下 花生油 25克烧至七成热时，将葱段、姜丝、香菇下锅 煸炒 2分钟，再放入鸡汤烧沸。
4.将锅移至小火上，放入过油石鳞肉，加 绍酒 、 酱油 约焖5分钟后，下味精调匀，起锅装盘即成。
工艺关键
1.本菜为高级宴会用菜，要求加工细致， 石鳞 先行剖腹去内脏、皮、头、前脚及后脚爪，再洗净入沸水锅中氽一下，擦去粘膜，这样，即可达到初加工的要求。
2.此菜为闽西菜，它采用先炸后焖的烹调技法，突出的反映了当地菜品“重油”的传统食俗。炸石鳞以适度为好，不宜过之。
风味特点
1.本品为闽西的代表菜之一，闽西菜的菜肴有鲜润、浓香、醇厚之特色，以烹制山珍海味见长，偏咸，用油重，在使用香辣佐料方面更为突出。
2. 石蛙 即 棘胸蛙 ，闽南又称谷冻、坑降。形同 青蛙 ，但体大而肥，生于山中溪涧之中。
3.本品成菜后，骨酥肉嫩，滋润甜滑，味鲜香醇，油而不腻。