洛阳不翻汤，又称洛阳 春卷 ，是 河南省洛阳市 的一道色香味俱全的地方传统名吃，属于 豫菜 系。该菜品以粉丝和海带为主要原料，味道纯正，酸辣利口，油而不腻。 洛阳市 不翻汤的历史悠久，已有120多年，创始人刘振生，现已传三代，名刘呼栏，年近70岁。配料包括绿豆粉、胡椒、味精、 酱油 等，用小勺舀一些稀绿豆面糊倒入平底锅，待面糊凝固后，不用翻个就熟，因此得名“不翻”。
原料配方
配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、 虾皮 、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。
制作方法
用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒，即成一张类似 春卷 的 薄片 ，不用翻个就熟，所以就叫“不翻”。把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里，舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面，再放上些 粉条 、黄花、木耳等，还要舍得放些醋、胡椒粉，于是一碗不翻汤就做好了。
菜品特色
这个汤吃到嘴里时,“不翻”软绵不化，嚼之有豆香；汤酸辣清淡，余味悠长，是 洛阳 本地人吃夜宵的首选 .其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。