炸铁雀是东北菜的一种菜谱，主要由麻雀制作而成。其烹 技巧主要依赖软炸，口味清香。炸铁雀的特色在于其金红色的外观和焦里嫩的口感。
制作原料
主料：麻雀1000克
辅料：萝卜50克 生菜(团叶)50克 鸡蛋清25克
调料： 料酒 10克 味精3克 香油 15克 大葱1克 姜1克 盐2克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)30克 椒盐 1克 花生油 100克
烹饪方法
1. 将 铁爪鹀 去毛、净膛，洗净，去头、爪，装容器内；
2. 放料酒、味精、盐、 麻油 、葱、 姜水 、胡椒面腌渍；
3. 然后再放入鸡蛋清、 水淀粉 调匀浆好；
4. 炒勺倒入花生油上火，烧六成热，将浆好的铁雀逐个下入油勺内；
5. 炸透，呈金黄色时捞出，码放在盘内；
6. 配上萝卜花，生菜叶即成；
7. 花椒盐 放盘内，随铁雀一起上桌。炸铁雀制作提示此菜有油炸过程，需备花生油约750克。
营养分析
麻雀：麻雀肉含有 蛋白质 ，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有 维生素 B1、B2。
萝卜：萝卜含丰富的 维生素c 和微量元素锌。
生菜(团叶)：生菜中含有膳食纤维和维生素C。
鸡蛋清：鸡蛋清含有丰富的蛋白质和少量醋酸。
做法指导
麻雀做法指导：
1. 冬季食之最好。以麻雀肉为主料入馔，可炸、炖、蒸、卤，也可像鸡一样涂泥烘烤。油炸雀肉可骨肉同食。
2. 白萝卜 宜 生食 ，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。生菜（团叶）做法指导：
3. 因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净；
4. 对 催熟激素 极为敏感，储藏时应远离 苹果 、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点；
5. 无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感；
6. 生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆；
7. 将生菜洗净，加入适量 沙拉酱 直接食用。
鸡蛋清做法指导：
需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而 蛋黄 仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只 杯子 或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。
营养成分
能量1182.45千卡 维生素 B60毫克 蛋白质 5.74克 脂肪115.2克 碳水化合物31.58克 叶酸 16.24微克 膳食纤维0.9克 维生素A31.99微克 胡萝卜素192.94微克 硫胺素0.03毫克 维生素B2 0.16毫克 烟酸 0.67毫克 维生素c 20.57毫克 维生素e 52.99毫克 钙77.01毫克 磷57.84毫克 钾178.89毫克 钠1127.49毫克 碘0.08微克 镁32.18毫克 铁5.55毫克 锌0.93毫克 3.17微克 铜0.25毫克 锰0.54毫克