安吉白茶

安吉白茶，浙江省湖州市安吉县特产，国家地理标志产品，安吉白茶起源于“白叶1号茶树”，它原产于安吉县天荒坪镇大溪村海拔800余米的桂家场，唯一一丛树龄逾百年的野生形态的白茶丛。截止2022年底安吉已种植白茶20.06万亩，年产量2100吨。

安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少于其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。

2001年1月，“安吉白茶”地理标志证明商标获准注册。 2004年4月，国家质检总局正式批准“安吉白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。 2019年11月15日，入选中国农业品牌目录。 1991年再获浙江省一类名茶奖， 2023年被浙江省农业农村厅认定为浙江省首批名优“土特产”。

产品特点

安吉白茶在每年春季，新生叶片都要经过一个可逆的白化过程，当气温在19℃—23℃时，叶片玉白，叶脉翠绿，状如凤羽，而高于或低于这一区间温度便会自然复绿；加工为成茶后，形如兰蕙，色泽翠绿，又是绿茶。安吉白茶，是结合自身品质特性、按绿茶加工原理制成，属绿茶类。其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。

安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙;色泽翠绿，白毫显露;叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津，，外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，香气清鲜持久，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠。

安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5-10.6%，高于普通绿茶2倍以上，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。其中茶氨酸作为茶叶中特有的、含量较高的氨基酸，还具有安神、愉悦心情的功效。

历史渊源

安吉白茶史

安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”（《县志》），后不知所终。

1979年秋后，湖州片农林口开展“ 杭嘉湖平原茶树品种调查”专项工作，安吉调查组通过访谈本地茶农，在天荒坪镇大溪村一处海拔800米的高山横坑坞，发现了一丛茶叶灌木。

1980年8月成立安吉白茶专题调研组，对茶树渊源、生长环境、土壤条件等重要因素作更深层次的调查、分析和试验。

1982年开始，经科研人员多年剪枝扦插繁育，并与安吉县当地绿茶品种“龙井43号”和“乌牛早”多次对比试验，再经省、国家农科院屡次鉴定：该丛为白茶树且为珍稀品种，全国独有；并据测定，树龄至少在百年以上。于是县政府决定在此立碑“白茶祖”永志纪念。

1982年，在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树，嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽。当时安吉县林科所的技术人员刘益民、程雅谷等在4月4日剪取插穗繁育成功。至1996年已发展到1000亩，可采制的只有200亩，年产干茶不足千斤。

2001年1月，“安吉白茶”地理标志证明商标获准注册。为了更好地发展安吉白茶产业，安吉县市场监督管理局以维护提升白茶品牌为核心，以务实举措做强品牌推广，特别是在白茶的品牌建设上创新运用了“母子商标”品牌模式，即“母商标”树立产业形象，“子商标”明晰产品溯源，走出了一条农产品品牌可持续发展之路。

2004年4月，原国家质检总局正式批准“安吉白茶”为原产地域保护产品(即地理标志保护产品)。

2019年11月15日，安吉白茶入选中国农业品牌目录。

2023年被浙江省农业农村厅认定为浙江省首批名优“土特产”。

文献记载

陆羽（公元780年）著的《茶经》上载，“浙西，以湖州市上……生安吉县、武康二县山谷”，宋徽宗在《大观茶论》中提到，“安吉白茶：自为一种，与常茶不同，崖林间，偶然生出。生者不过一、两株，如玉之在璞，它无与伦也”。

天宝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“ 永嘉县东三百里有白茶山。北宋庆历（1041-1048年）年间：“白叶茶，芽叶如纸，民间大重，以为茶瑞。”宋徽宗赵在《大观茶论》中说：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹簿，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株。”北宋皇帝在说了白茶可贵之后又说：“芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变为常品。”

故事传说

据传，清代康乾年间，徽州有一先祖源自中原的赵姓望族，由于朝中为官者突生变故，罪及家族。闻讯后，其人匆忙遁走他乡，前往皖浙途中，遭遇官差询问姓氏，不敢实言，无意中看见身旁有棵桂树，玉芯飘香，遂灵机一动，答曰姓“桂”，才侥幸逃过一劫。之后为避不测，他便藏身隐匿于横坑坞的深山之中，在此结茅筑庐，扎根居住。

次年一个春夜，这位避难者忽得一梦：一位须发皆白的仙翁，将其领至西面山坡，随手一指，山地上破土而出一双奇葩，须臾长成两株白色的仙树。翌晨，在屋后山坡上，有不少野茶树萌发新芽，其中两株的芽叶竟是玉白色，远远望去宛如锦团簇拥，灿若金星，他好奇之余便精心呵护起来，而这双株的茶叶焙制后，不仅茶水清甘，芽叶在碗中展开后，愈发昭澈，如璞中美玉、晶莹春雪。从此，这仿佛情侣般的两株茶树成了“桂”姓者的至爱。

斗转星移，“桂”家与茶为伴，繁衍生息，至今已有数十代。这个地方，后来就唤“桂家场”，那两株奇异的茶树，就叫“大溪白茶”。

产地环境

安吉县属北亚热带季风气候区，气候特点是：季风显著、四季分明；雨热同季、降水充沛；光温同步、日照较多；气候温和、空气湿润；地形起伏高差大、垂直气候较明显；风向季节变化明显，夏季盛行东南风，冬季盛行西北风。常年（气候统计值1981年～2010年）平均气温16.1℃，年平均日较差9.8℃，年降水量1423.4毫米，年雨日152.8天，年日照时数1771.7小时。

安吉县全年气候温和，无霜期短，冬季低温时间长，空气湿度大，且常年多云雾，土壤中又含有较多的钾、镁等微量元素。这为安吉白茶返白过程和物质代谢提供了良好的生态环境，有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及营养物质的形成和积累，为茶叶的品质奠定基础。

生产情况

2022年末安吉县已种植白茶20.06万亩，年产量2100吨，一产产值32亿元，占全县农业总产值的60%，且已从单纯的茶产品向“一二三”产融合发展延伸。

制作工艺

安吉白茶手工炒制的 7 道工序：“采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、收灰干燥（保存）。

采摘

安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。

摊放

及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。

杀青

高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：每锅适量放入，时间2分钟。

理条

杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。

初烘

烘干机温度100 ℃左右, 　时间在10分钟左右。

摊凉

15分钟。

复烘

温度80－90℃，低温长烘。

保存

茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

科技助力发展

安吉县积极布局茶产业大脑建设，联合浙江甲骨文超级码科技股份有限公司打造“产业大脑+未来农场”发展模式，加强安吉白茶原产地保护，提升品牌价值，以数字化赋能安吉白茶高质量、可持续发展。依托安吉白茶产业大脑“全产业链数字化一张图”场景规划，帮助政府摸清家底。精准测绘全县20.06 万亩茶园数据图，确定1.7 万户茶农的茶园位置，“一对一”设立茶农码、茶园数字身份证，实行“一园一证”管理。同时深入融合浙农码，推行码上监管、码上交易、码上溯源，深化从茶园到茶杯的全产业链数字化。目前安吉白茶交易系统已批准授权浙农码品牌溯源标识4989657枚。

以笔架山农高园数字农业大脑为中心，超级码科技股份协助安吉白茶产业龙头企业宋茗、鼎鸿茗、茗静园、盈农园等部署企业“物联网”+“ 区块链 ” 大数据中心，通过对茶园管理、茶叶采摘、茶叶加工、茶叶包装销售、茶叶仓储等环节数字化赋能，实现数字化监管，规范操作。

2023年，安吉县农业农村局在溪龙乡安吉白茶交易市场设置了原产地交易保护专区，茶农们凭需要借安吉白茶app浙农码绿码进场交易，现场交易数据通过大屏实时展示。采用浙农码交易不仅简化了交流流程，方便茶农卖茶、茶企收购，还可以帮助管理侧全面掌握底数，精准把控茶叶流向，实现全产业链溯源信息监管，确保消费者喝到的每一叶茶都是正宗原产地安吉白茶。

地理标志

2004年4月，原国家质检总局正式批准“安吉白茶”为原产地域保护产品(即地理标志保护产品)。

地域保护范围

安吉白茶原产地保护范围以浙江省安吉县人民政府《关于划定“安吉白茶”原产地域产品保护产区的请示》[安政文（2003）50号]提出的地域范围为准，为安吉县现辖行政区域范围内，即北纬30°23’～30°52’，东经119°14’～119°53’。

专用标志使用

“安吉白茶”商标的使用，须遵守《“安吉白茶”证明商标使用管理规则》，使用者须依规定向安吉县农业农村局茶叶站提出书面申请，提供安吉白茶生产服务应用数字茶园信息以及营业执照或身份证，签署《“安吉白茶”商标使用许可合同》，经审核批准后方能使用。