干炸 银鱼 是以银鱼主料制作的。
制作方法
做法一
原料：
银鱼750克， 鸡蛋黄 2个， 黄酒 、精盐、味精、 辣酱油 、葱花、花椒粉、胡椒粉、淀粉、面粉、明矾末、 麻油 、素油各适量。
做法 ：
(1)将银鱼去内脏及尾尖，放入碗内，加 明矾 末抓拌后，用清水漂洗去黏液，沥水后加入黄酒、胡椒粉、花椒粉、精盐、味精、鸡蛋黄拌和，再放入淀粉、面粉拌匀。
(2)炒锅上火，放入素油烧至七成热，放人 银鱼 ，用漏勺抖散，炸至金黄色捞出装盘，加上 汝阳麻花 、葱花、辣酱油即可。
做法二
食材用料
银鱼 140克、姜粉少许、 五香粉 少许、盐少许、 料酒 1小勺、淀粉2小勺、蛋白1个、玉米油适量
做法
1.银鱼洗净沥干水分
2.放入姜粉
3.放入五香粉
4.放盐
5.放入料酒
6.搅拌均匀腌制20分钟
7.放入蛋白
8.放入淀粉
9.搅拌均匀
10.锅内放油烧至五成热，将银鱼一条条的放入锅内炸
11.当银鱼从油的底部浮起时就熟了，捞出沥干油分
12.锅内油继续烧制七成热，放入 银鱼 复炸至酥脆捞出
13.装盘食用