蒸蛋是 中国 的一种家常菜肴。科学研究表明，从 鸡蛋 营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%， 荷包蛋 为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。食品科学与 食品工程 专家基于研究与实验数据总结的健康鸡蛋吃法排行榜中，蒸蛋位列第二位。
由此看来，煮、 蒸鸡蛋 应是最佳的吃法。
农家蒸蛋
材料： 鸡蛋、葱花
步骤：
1）取鲍鱼盘一只，在盘底抹上少许油，打鸡蛋5个于其盘上。
2）在鸡蛋的上面，均匀的撒上盐，花椒面（喜欢吃辣的话，再撒上点细 辣椒粉 ）。
3） 蒸锅 烧开水，水开的时候，将鲍鱼盘放入屉上，找一盘子为盖，盖在鲍鱼盘上（这样做是为了不让蒸气水进去）。
4）盖上蒸锅盖，中火蒸，4分钟即好。
牛奶蒸蛋
原料： 鸡蛋 、牛奶
做法：
1.先将鸡蛋打散，加入牛奶搅拌均匀(比例为1:3.5)。
2.刮去表面的泡沫，并在容器上盖上保鲜膜，大火蒸15分钟即可。
腊肠蒸蛋
原料： 香肠 、鸡蛋、盐、 料酒
做法：
1. 腊肠 切片，摆在盘子里，摆两层。
2.中间打上一只鸡蛋，在周围淋一些 料酒 ，在 蛋黄 上撒一小撮盐，上锅蒸至香肠流油即好
南瓜蒸蛋
原料： 小南瓜 、鸡蛋、盐
做法：
1.小南瓜洗净，切去顶部，盖子留着不要扔；把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉； 鸡蛋 打散，加一点盐搅匀，再倒入适量温水继续搅匀，水和鸡蛋的比例约为2：1。
2.把 南瓜盅 和盖子一起放入 蒸锅 ，蒸20分钟，蒸好后放置一会，倒入蛋液，入蒸锅蒸10分钟左右即可。
豆浆蒸蛋
原料： 鸡蛋、豆浆、盐
做法：
1.鸡蛋打入大碗中，调入少许盐打散；加入豆浆，将豆浆和蛋液搅拌均匀，静置一会，表面的泡沫会慢慢消失。
2.将豆浆蛋液倒入平底较浅的容器中约8分满，放入蒸锅中，上面盖一个盘子防止水汽进入。
3.开火蒸，待锅中水开后，再继续蒸5、6分钟即可。
肉沫蒸蛋
做法：
1.将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。
2.加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入 蒸锅 中。
3.冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。
4.炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫 煸炒 ，加几滴 料酒 ，肉沫煸炒至颜色发白，加少许 老抽 和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅；将炒好的肉沫倒在蒸好的 鸡蛋 上即可。
木耳蒸蛋
做法：
1.木耳泡发，切碎；鸡蛋打散，加少许盐、鸡粉调味，加入几滴生油，并兑入适量 温开水 搅拌均匀。
2.将切碎的木耳放入蛋液中，烧开一锅水，将备好的蛋液放上锅蒸10分钟(锅盖要露一条缝)，关火，枸杞子最后放蛋上装饰。
西红柿蒸蛋
食材： 鸡蛋、味精、盐、 小磨香油 、西红柿
做法：
1、鸡蛋打入碗里，加一倍的温水和少许味精、盐搅匀。
2、 饺子 盘里边抹上一层香油。
3、将蛋液用小 筛子 过滤后倒入饺子盘里。
4、锅内添水烧开，再隔水放入盛蛋液的盘子蒸5分钟。
5、蒸的过程将西红柿切小块爆锅。
6、最后将西红柿倒到蒸好的 蛋糕 上即可。
特色蒸蛋
做法：
1.先将鸡蛋顺一个方向打成蛋液。
2.把拍破的姜和豆豉，盐放入饭碗里，倒入开水泡上。
3.火上置 蒸锅 烧水；把 姜豉 水过滤出来加入温水。
4.慢慢淋入打好的鸡蛋液里，滴数滴清油，再顺一个方向轻轻打。
5.用勺子舀去面上的泡泡；等 蒸锅水 烧开了，将鸡蛋液放入。
6.最后大火蒸10分钟，等2分钟左右再揭锅盖，淋少许 小磨香油 、酱油、葱花就完成了。
小贴士
鸡蛋 本身含有与味精相同的成分（ 谷氨酸 ），因此做鸡蛋时没有必要再放味精。