菜豆腐是 河北省 南部的清河县 当地人十分喜爱的名吃。菜豆腐其实是一道粥，主要用黄豆和小米，菜叶做成，富含“ 蛋白质 ”、 维生素 、 纤维素 等。营养丰富，且口感极佳。
做法
传统的菜豆腐以黄豆、叶类蔬菜、小米为主要原料。做法是先将黄豆在水中浸泡数小时，用“小拐磨儿”或豆浆机磨成 豆沫 ，水中加小米、豆沫熬成粥，加入剁碎的蔬菜沫，放入少许盐即可。现在人们做菜 豆腐 有了改进，有的在磨豆时加入炒熟的芝麻、花生、大茴香，还有的加放嫩树叶、花瓣，可根据自己的口味随意添加调换佐料。菜豆腐吃起来味道豆米香，口感微咸可口，佐以辣椒小菜和 老潼关肉夹馍 ，荤素搭配。
来历
菜豆腐其实是过去穷人发明的吃食。据说，解放前 清河县 “城乡主食高粱、小米、玉米、 豆类 为副”，而“小麦除节日宴客食之”之外；日常仅有“富家、商家食之”，因为粮食不够吃，穷人便想法把杂粮搀和上菜叶做出花样来果腹，用小磨将黄豆磨成 豆渣 ，加入小米或小米面，下锅煮开就称之为“甜磨子”。若把菜叶甚至部分树叶切碎加入其中，再加少许盐，则成一道美食：“菜豆腐”
传说
新朝 末期，天下大乱，各地农民纷纷起义， 刘秀 亦在 南阳市 聚众揭竿。一次，他到 河北省 一带安抚百姓，受到 王昌 大军的追杀， 刘秀 一路急急地逃奔，藏到 大清河 一位老太太的家中，索要饭吃。老太太便盛一大碗菜豆腐，揭两个 玉米饼子 给他吃。他因疲于逃命，一天水米未曾沾牙，这顿饭让他吃得满口香甜，滚瓜肚圆。刘秀称帝后，不忘救命之恩，便下了一道圣旨，敕封老太太为儒人，封 菜豆腐 为贡品。每年向皇帝进贡一次。