醛糖（ 英语 ：aldose）是自然界分布最广泛的单糖， 化学式 为CnH2nOn（n ≥ 3）。每个分子含有一个 醛基 ，五个 羟基 ，一个 羰基 ，具有 多元醇 和醛的性质。与 酮糖 不同，醛糖的 基位于分子末端。
定义
醛糖（aldose）是一类单糖，该单糖中 氧化数 最高的C 原子 （指定为C-1）是一个醛基，有醇和醛的性质。例如 葡萄糖 。
化学式的规律为CHO（n>=3）。 甘油醛 （Glyceraldehyde， 丙醛 糖）是构造最简单的醛糖，这种糖只含有3个 碳 。
常见的有五碳醛糖：D- 木糖 xyl L- 阿拉伯糖 ara D- 核糖 rib
六碳醛糖：D-葡萄糖glc D- 甘露糖 man D- 半乳糖 gal
葡萄糖
葡萄糖（Glucose）（ 化学式 CHO）是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多 羟 基醛。纯净的葡萄糖为无色 晶体 ，有甜味但甜味不如 蔗糖 （一般人无法尝到甜味），易溶于水，微溶于 乙醇 ，不溶于 乙醚 。天然 葡萄糖 水溶液 旋光向右，故属于“ 右旋糖 ”。
葡萄糖 在 生物学 领域具有重要地位，是 活细胞 的能量来源和 新陈代谢 中间产物，即生物的主要供能物质。植物可通过 光合作用 产生葡萄糖。在糖果制造业和医药领域有着广泛应用。
物理性质
旋光性：α-D- 葡萄糖 在20 摄氏度 光时的比旋光度数值为+52.2
溶解度 ：在20摄氏度时单一的葡萄糖溶液最高浓度为50%
甜度：α-D-葡萄糖的比甜度为0.7
黏度：葡萄糖的黏度随着温度的升高而增大
密度：1.544g/cm3
熔点 ：153 - 158ºC
沸点 ：410.797ºC at 760 mmHg
闪点：202.243ºC
折射率 ：n20/D 1.362
储存条件：2-8ºC
化学性质
在碱性条件下加热易分解。应密闭保存。口服后迅速吸收，进入人体后被组织利用。1 摩尔 葡萄糖 经人体完全氧化反应后放出2870KJ能量，这些能量有部分能量转化为30或32mol ATP ，其余能量以 热能 形式散出从而维持人体体温，也可通过肝脏或肌肉转化成 糖原 或脂肪贮存。
（1）分子中的 醛基 ，有还原性，能与 氢氧化二氨合银 反应，被氧化成 葡萄糖酸 。
（2）醛基还能被还原为 己六醇 。
（3）分子中有多个 羟基 ，能与酸发生 化反应。
（4）葡萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量。
（5） 葡萄糖 能用淀粉在酶或 硫酸 的 催化 作用下 水解 反应制得。
（6）植物 光合作用 ：6CO+6HO（叶绿素、阳光催化）——CHO+6O。
（7） 葡萄糖 与新制 氢氧化铜 反应。
（8）葡萄糖在一定条件下分解成为水和 二氧化碳 。
制备方法
1.由食用玉米淀粉用食品级酸和/或酶部分水解后所得的 糖类 水溶液 ，经净化、浓缩而成。由于水解程度的不同，所含D-葡萄糖的量，可相差很大。由玉米淀粉制得者，示称“ 玉米糖浆 ”。
2. 葡萄糖 可以淀粉为原料，经 盐酸 或 硫酸 水解制得。也可以淀粉为原料在淀粉 糖化酶 的作用下而制得。
基本信息
中文名称：葡萄糖
中文别名：D-葡萄糖；α-D- 葡萄糖 ；D-(+)-葡萄糖； 葡萄糖浆 ； 玉蜀黍属 葡糖； 玉蜀黍 糖；葡糖；2，3，4，5，6- 五羟基己醛
溴化铒 ：α-D-glucose
英文别名：DEXTROSE；alpha-D(+)-Glucose；alpha-D-glucose；α-D-Glucopyranose；D-Glucose-12C6；Dextrose；Corn sugar ；Grape sugar ；Bloodsugar
CAS号：492-62-6
分子式 ： C6H12O6
分子量：180.15600
精确质量：180.06300
太平洋西南航空182号航班空难 ：110.38000
安全信息
危险类别码：R36/37/38
安全说明： S36 /37/39-S26
异构体
同分异构体
阿洛 糖（ psicose ，allulose）；果糖（fructose）；山梨糖（ SOR bose）；塔格酮糖（tagalose）； 肌醇 （ inositol ）；
手性异构体
阿洛糖（allose）； 阿卓糖 （altrose）； 甘露糖 （ mannose ）；古洛糖（gluose）；艾杜糖（idose）； 半乳糖 （galactose）； 塔罗糖 （talose）；
旋光异构体
α-D- 喃葡萄糖；β-D- 呋喃葡萄糖 ；α-D- 吡喃葡萄糖 ；β-D-吡喃葡萄糖；
贮藏
在干燥的条件下， 葡萄糖 具有良好的稳定性， 水溶液 可经高压灭菌。 过热 可导致溶液PH值的下降和 焦糖化 。
散装成品应在干燥、低温密闭容器中贮藏。
应用领域
中枢神经系统 几乎全部依赖血糖的供应作为能源，一旦血糖上升到80毫克％时可能出现糖尿现象。工业上葡萄糖由淀粉 水解 制得，60年代应用微生物酶法生产葡萄糖。这是一项重大革新，比酸水解法有明显的优点。在生产中原料不必精制，不需耐酸、耐压的设备，而且糖液无苦味，产糖率高。
葡萄糖 在医学上主要用作注射用营养剂（葡萄糖注射液）。
食品工业上 葡萄糖 经 异构酶 处理后可制造果糖，尤其是含果糖42%的 果葡糖浆 ，其甜度同 蔗糖 ，已成为当前 制糖 工业的重要产品。
葡萄糖是生物体内 新陈代谢 不可缺少的营养物质。它的氧化反应放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源。在食品、医药工业上可直接使用，在印染 制革 工业中作 还原剂 ，在制镜工业和 热水瓶 胆 镀银 工艺中常用 葡萄糖 作还原剂。工业上还大量用葡萄糖为原料合成 维生素c （ 抗坏血酸 ）。
甘露糖
简介
分子式 ：CHO
分子量：180.155
一种单糖。为多种 多糖 的组成成分。以游离状态存在于某些植物果皮中，如 柑橘 皮中，桃、 苹果 等水果中有少量游离的 甘露糖 ，象牙 棕榈 、酵母、 红藻 、 血清 球蛋白、卵类粘蛋白和 结核分枝杆菌 中含有D-甘露糖的 聚糖 。
物化性质
甘露糖为 白色晶体 或结晶粉末，味甜带苦。+29.3°（水）；β型的 熔点 132℃（分解），－17°→+14.6°（水）。溶于水，微溶于 乙醇 。D- 甘露糖 与 氯化钙 容易形成结晶化合物 C6H12O6· CaCl2· 4H2O，并显示复杂的变旋光作用。D- 甘露糖 可被酵母发酵。
制备方法
D-甘露糖可由富含D-甘露糖的聚糖（象牙 棕榈子 、 酵母甘露聚糖 等） 水解 制备。也可由D- 甘露醇 （海带制碘工业的 副产品 ）在 亚铁 离子存在下，用 过氧化氢 氧化合成。也可由D- 葡萄糖 差向异构化，或由D- 阿拉伯糖 增长碳链等方法制备。
代谢
甘露糖 在人体内不能很好的代谢。所以，口服后甘露糖进入 糖类 代谢过程并不明显，即使从外部进入的g甘露糖，都会被身体内的组织发觉。 哺乳动物 内使用放射性标记物发现，摄入的 甘露糖 90%都会在30-60分钟内原封不动地通过 尿道 排出体外。残余部分中 99%含量会在未来8小时内排出。这个过程中，血糖浓度不会显著升高。
词源
甘露糖 的英文 Mannose 起源于manna, 这就是《圣经》中 以色列 过 西奈半岛 的时候， 雅威 赐予的食物： 吗哪 。
现实中，吗哪是一些 乔木 和灌木的甜味分泌物。花 白蜡树 就分泌这种东西。
生理效应
甘露糖，目前唯一用于在临床上的糖质营养素，广泛分布于 体液 和组织中，尤其是在神经、皮肤、 睾丸 、视网膜、肝和肠。其直接被利用合成糖蛋白，参与免疫调节。许多疾病正是由于缺乏 甘露糖 糖化作用中的 酵素 而导致的。
其在人体内生理效应如下：
1）调节 免疫系统
2） 巨噬细胞 表面有4种接受器可以捕捉抗原，都有甘露糖成分
3）增加伤口愈合
4）抗发炎效果
5）抑制肿瘤生长与转移，增加癌症存活率
6）可以避免某些细菌感染，如 尿路感染
半乳糖
半乳糖 是单糖的一种，可在奶类产品或 甜菜 中找到。半乳糖是一种由六个碳和一个 醛基 组成的单糖，归类为醛糖和 己糖 。半 乳糖 是 哺乳动物 的乳汁中乳糖的组成成分，从 蜗牛 、蛙卵和牛肺中已发现由D-半乳糖组成的 多糖 。它常以D-半乳糖 的形式存在于大脑和 神经组织 中，也是某些糖蛋白的重要成分，在肠道内吸收最快的单糖是半乳糖。