雪饺是 浙江省 湖州市 菱湖镇 传统的特色小吃，据传已有三百余年历史。雪饺是传统 茶食 珍品，“白如雪，形如饺”，口感松脆，甜度适中，不沾牙，风味独特，是 江南 传统名 糕点 之一。“雪饺”是个形象化的名称，所谓的“雪”，是一种炒熟了的 籼米 （一定要用 米）磨成粉，再加入绵白糖，其色如雪而味甜。
菱湖雪饺
是传统茶食珍品，“白如雪，形如饺”，口感松脆，甜度适中，不沾牙，风味独特，是江南传统名糕点之一。
概述
饺坯是把面粉用 猪油 擦成酥，天冷时猪油极易凝固，要与面粉擦匀（这 个全靠手臂上的功夫，而这个也是工艺的关键）；捏成坯，裹入细沙（豆沙去皮）做成“饺”，再用猪油氽熟，捞起来后趁热拌上“雪”，就成了“雪饺”。当然，制作雪饺的工艺说说容易做做难，以个头饱满不退皮，上口酥松易化不粘牙者为佳。食用雪饺的旺季在 春节 前后。在此期间， 菱湖 人外出探亲访友，多馈赠雪饺。
原料配方
配料：精制面粉、熟猪油、白沙糖、米粉、豆沙、食用油、玫瑰酱、桂花
制作方法
1.精粉、熟 猪油 加水和成水油面团，做皮面用，称外皮。
2.将精粉加熟 猪油 和成油酥面，将油酥面包入皮面中，称内皮。压平后卷成长条，分切成块。
3.熟面粉和熟猪油混合成团，制成饺馅。
4.将分成块的 油酥面团 逐个压平，包入饺馅，馅为玫瑰 豆沙馅 放盐，然后包成 饺子 形。
5.锅中倒入食油，至八九成热，将包好的饺子入锅油炸，呈金黄色时 捞起 。
6.将捞起的饺子放在糖粉和桂花的容器内搅匀，滚上糖粉，就制成了雪饺。
特点
糖霜 雪白，酥松甜香