笋干烧肉是一道美味可口的名菜，制作原料有 五花肉 、干笋、香葱等。它是 江浙 一带比较常见的 家常菜 。
制作方法是把五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒 干水 分，加料酒，炒干，加 老抽 少许上色，加泡好洗净切成粗丝的 笋干 ，再加生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或 铁锅 用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。
做法
做法一
材料：
五花肉500克、干笋35克、 西亚火葱 2棵、 桑姜 1小块。
调料：
步骤：
1.刮去肉皮上的毛，将肉切成方块，放入 砂锅 中加水，烧开后再煮5分钟捞出，洗净，葱、姜洗净备用；
2.将砂锅洗净，把肉放入砂锅内，加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后，改小火 焖烧 90分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地摆在碗中；
3.干笋用温水浸软后，洗净，切段，挤出水分，放入 肉汤 中，加半小匙白糖和1小匙酱油，用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右，起锅倒入肉碗中；
4.将碗盖紧，入 不锈钢蒸锅 大火蒸15分钟，取出，翻转扣入盘中即可。
特点：
味鲜肉烂，油而不腻。
厨师一点通：
干笋一定要浸软，否则口感不好。
做法二
材料：
调料：
步骤：
1、笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫（最好用热水洗）；
2、锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火 煸炒 至肉微微吐油，呈微黄色；
3、往锅中倒入 绍酒 ，大火煸炒；
4、加入生抽、老抽，煸炒；
5、6、盖上锅盖，焖两分钟，至肉完全上色；
7、开盖，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、 笋干 ，大火烧开后改小火焖一小时即可。
原料
主料：猪 五花肉 （ 五花肉 ）（750克）、 冬笋 （10笋干烧肉所需原材料(12张)00克）。
调料：味精（1克）、 猪油 （炼制）（120克）、 酱油 （100克）、 白砂糖 （2克）、 料酒 （30克）。
制作工艺
1.将五花猪肉切成2.4厘米见方小块；
2.冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块；笋干烧肉3.把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时 捞起 洗净血水；
4.把熟猪油50克下锅，放在 旺火 上，烧到六成热时，放入烫好的肉 煸炒 ，加入酱油、料酒、 白糖 ，再烧；
5.烧至上色时，倒入 鲜汤 150毫升，移到微火上，盖上锅盖焖到六成熟烂；
6.锅里放大油50克，置旺火上，烧至六成热时，下 冬笋 块炸上色，捞起，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可。
工艺提示
1.调料、汤汁一次加足，中途不可加水；
2.冬笋不可炸老，以免失去鲜味，宜用微火 焖烧 ；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
菜品特色
此菜 笋干 香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。
营养价值
猪 五花肉 （ 五花肉 ）：猪肉含有丰富的优质 蛋白质 和必需的 脂肪酸 ，并提供 血红素 （有机铁）和促进铁吸收的 半胱氨酸 ，能改善 缺铁性贫血 ；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及 血脂 较高者不宜多食。
冬笋 ：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、 维生素 ，以及钙、磷、铁等 微量元素 以及丰富的 纤维素 。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和 大肠癌 的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对 肥胖症 、 心肌缺血 、 高血压 、 糖尿病 和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的 多糖 物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多 草酸钙 ，儿童、患 尿道结石 、 肾炎 的人不宜多食。
食谱相克
猪 五花肉 （ 五花肉 ）：猪肉不宜与乌梅、 甘草 、鲫鱼、虾、鸽肉、 田螺 、杏仁、 驴肉 、羊肝、香菜、 鳖科 、 菱角 、 荞麦 、 鹌 鹑肉、牛肉同食。
冬笋 ：冬笋忌与羊肝同食。
所含营养
热量（5788.78千卡）、 蛋白质 （116.84克）、脂肪（563.12克）、 糖类 （77.60克）、 叶酸 （30.00微克）、 膳食纤维 （8.20克）、胆固醇（929.10毫克）、 维生素a （237.40微克）、胡萝卜素（800.00微克）、硫胺素（1.55毫克）、 维生素B2 （1.27毫克）、尼克酸（25.70毫克）、 维生素c （10.00毫克）、 维生素e （6025.58毫克）、钙（336.60毫克）、磷（1484.20毫克）、钾（1942.14毫克）、钠（6519.61毫克）、镁（283.63毫克）、铁（17.15毫克）、锌（13.25毫克）、 （29.15微克）、铜(0.44毫克）、锰（1.27毫克）。