扒三白是以鸡胸脯肉为主材制成的菜品。2018年9月，被评为“中国菜”之 辽宁省 十大经典名菜。
基本介绍
【原料】鸡胸脯肉100克， 石刁柏 100克，白菜200克 ， 牛奶100克 ， 味精5克， 料酒 5克，淀粉(玉米)30克， 鸡油 100克，大葱25克，姜15克，盐3克
【制作】1. 将鸡脯肉煮熟，鸡汤备用；
2. 鸡脯肉切成1厘米宽的斜条，光面朝下整齐地码放盘中心；
3. 龙须菜 撕去外皮放在鸡脯肉的一边；
4. 白菜心 去根，顺切成10厘米长的条10条；
5. 白菜条用开水煮透过凉，捋齐；
6. 放在鸡脯肉的另一边，使两面都要压住鸡脯肉；
7. 炒勺上火，放入鸡油，投入葱段、姜片煸出香味；
8. 加入 料酒 、鸡汤、精盐烧开；
9. 捞出佐料不要，将三白轻轻推入，微火稍焖；
11. 淋入 鸡油 ，翻转炒勺，即可出盘。