排骨饭是 砂锅饭 里的代表作，也是“先煮饭后放料”煮法的代表。这种煮法最适合 排骨 类红肉有荤有素的搭配，而且最好多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大，汁能很快渗入进味。
原料
大米150克，糯米50克，排骨400克，香菇2-3朵， 胡萝卜 半根、 腊肠 1根。
调料：盐、 火麻油 、 酱油 、姜、蒜米、 料酒 、生抽、冰糖
做法
1、准备好食材，玉米洗净，香菇、胡萝卜切丁，排骨洗净切块。
2、排骨焯水，去除血水。
3、过水后的排骨加入料酒20ml，生抽20ml、.火麻油5g、姜丝腌10分钟左右。
4、起油锅，小火放入 排骨 煎至两面金黄，加入 桑姜 ，蒜米两颗，3粒冰糖，生抽10ml。
5、加入香菇，胡萝卜，倒入腌排骨剩下的调味汁和 蚝油 、盐翻炒片刻即可，出锅前将蒜米挑出来。
6、 腊肠 切片。
7、米淘洗干净，依次铺上食材 腊肠 、放生玉米粒。
8、倒入第五步炒好排骨料。
9、加入少量的水，放高压锅调至煮饭档即可
小诀窍：
1、米和水的比例大概是在10:8左右，因为 炒排骨 的时候放的酱汁和出水比较多，所以不用放那么多。 2、如果喜欢吃 锅巴 的，可以用电饭锅煮，并在米下锅前，在锅底用 火麻油 润下锅底能够吃到好吃的锅巴。 3、记得玉米用生的放米上面。
菜品特色
烹 简单
营养价值
营养丰富