鸳鸯鱼枣的原料为净 鱼肉 200克，油菜叶150克， 料酒 10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干 玉米粉 20克，面粉少许， 红曲米粉 少许， 花生油 500克（约耗30克）。
制作过程
1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。
2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。
3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成 栗色 时捞出控净油，撒在圆盘中。
4.坐煸锅，注入500克 花生油 ，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满 高丽糊 入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有 红曲米粉 的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。