《调鼎集》是 清代 中期的烹 书，全十卷，主要介绍了正宗的 扬州市 菜的烹调方法。该书收录了300多种鱼菜，并附有对原料鱼的详细说明。书中不少记述是抄自 朱彝尊 的《 食宪鸿秘 》、 李渔 的《 闲情偶寄 》和 袁枚 的《 随园食单 》等作品中的内容。该书是根据手抄秘本整理出版的清代菜谱，以扬州菜系为主，从日常 小菜 腌制到宫廷 满汉全席 ，应有尽有。收录了劳素菜肴两千种、 茶点 果品一千类、烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白。《调鼎集》是中国古代烹饪艺术集大成的巨著，1986年12月由 中国商业出版社 出版。
内容简介
一般认为，本书作者是《 扬州画舫录 》卷九中提到的扬州盐商童岳荐，该书原名为《童氏食规》或《北砚食单》(北砚是童岳荐的字)。但也有人认为，该书是后人在 乾隆 三十年(1765年)之前成书的《北砚食规》基础上，作了大量增补后写成的。由于 赵学敏 的《 本草纲目拾遗 》中引用了《北砚食规》的内容，所以如果根据过去的观点，就等于说该书是1765年以前成书的。而且也等于说， 袁枚 的《 随园食单 》中的许多内容是从本书中抄袭的。这个问题引起了人们很大的争论。为此，也有人主张本书的成书时间是在 同治 七年(1868年)。