打面，是一道 诸暨市 汉族 传统风味小吃，起源于 南宋 时期。以面粉为主要原料，搭配 雪里蕻 ，精肉等制作而成。其制作工艺以反复捶打面团为核心工序，通过青竹竿3000余次捶打形成独特劲道口感，柔韧可口，口感滑嫩，鲜味独特，回味无穷。是诸暨十大传统风味美食之一。
基本介绍
历史
朱元璋 在未称帝前，征战南北，闹九江，激战 鄱阳湖 ，平定南方割据势力 陈友谅 后，班师回应天府。经过诸暨次 坞 时正值晌午，就在路旁一小面馆就餐，店主人以手工打面招待。 朱元璋 吃后赞不绝口，问店主人为何此面如此鲜美。店主人介绍说， 面条 完全由手工制作而成，和面粉颇为讲究，要干湿相宜，擀打用劲，恰到好处，用料特别。 雪里蕻 要刚出缸的，颜色金黄，口感新鲜，油是自己熬的原生板油，精肉要当天屠杀的腿精，下锅后汤水不宜过多，半汤半干为最佳。所以 面条鲜 而不涩，油而不腻。 朱元璋 连呼此面是吃不厌的“ 次坞打面 ”。于是“次坞打面”名声大震，达官显贵，普通百姓相继品尝，代代相传，延续至今。据不完全统计， 浙江省 省内有次坞打面店500余家。曾几何时，“次坞打面”亮相 诸暨市 城区，以本土特色独树一帜，“打败”了兴旺一时的外来 兰州拉面 、山西刀削面、上海阳春面等面食小吃，在诸暨小吃市场独占 头，成为一道独特的美食风景……
据说，一个人的饮食爱好，在五岁前后就定型了。诸暨许多人从小爱吃手工打面。很多人少小离家，但这种美食 情结 几十年后依然萦绕在 心头，挥之不去。
于是，乡镇潮人休假从几十里外驾车来城里寻打面馆者有之；城市白领平时呼朋唤友相约打面馆的有之； 诸暨 人去外地后日思梦想，在网上大谈家乡打面美味，回诸后特别作一番品尝，聊以慰藉思乡之心者有之；到外地开个打面店，红红火火经 营，后来名闻遐迩的有之……
是 诸暨市 人对手工打面的美食情结，让 次坞镇 人瞄准面食的潜在发展空间？还是林林总总的次坞打面馆，吸引食客“闻香下马，知味停车”？如今诸暨城区的 次坞打面 ，不是“雨后春笋”，也有“陌上面似锦”之味。