在我国古代，糖霜是指由 甘蔗 熬制的糖与冰糖。而现在的“糖霜”往往是对 西式糕点 上涂抹的某种糖制 调味品 的称呼。
渊源
古今对糖霜的概念不尽相同。
据 隶书 记载，糖霜起源于四川遂宁，为 唐朝 邹和尚 所发明。 它采用小锅恒温、慢火久炼、人工勤滤、自然结晶的手工工艺，其天然结晶就本质酷似冰雕玉砌的假山，具有止咳化痰、润肺消肿、除心烦心热之功能。
传说
以下是民间流传的关于糖霜的历史。
相传， 唐广德 年间， 遂宁市 有许多制作糖果的作坊。在一家糖果作坊里，有个做杂活的姑娘名叫翠姑。翠姑家里很穷，她的父亲年老多病。这年冬天，父亲的咳嗽病又犯了，咳得很厉害，汤药味苦，翠姑想，如果在熬药时加一点糖就好了。但那时的糖价很高，她没钱，只能想想而已。
翠姑的心事不知怎么被在作坊做工的李师傅知道了，一天，李师傅趁老板不在，找来一个装过 猪油 的小瓦罐，装上 果葡糖浆 交给了翠姑。可滚烫的糖浆一倒进瓦罐便浮起一层泡沫，翠姑顺手捡了一节竹片把泡沫刮去。一不小心，竹片掉在瓦罐里，她怕烫着手，就没把竹片取出来，忙用手帕把罐口封好。这时，老板远远地走过来了，她只好顺手把瓦罐放进一堆谷壳里。
瓦罐在谷壳堆里一直放了 宇宙 ，翠姑才趁天黑收工带回了家。
回到家中解开手帕一看，一罐糖浆竟变成了霜样的一团。她轻轻敲下一小块，放进嘴里，味道好极了！
翠姑的父亲自从喝药加了糖霜以后，咳嗽病逐渐好转，后来竟完全好了。翠姑仔细回忆起那天把 果葡糖浆 舀进瓦罐的经过，便又找了个小瓦罐，在罐里放了一点 猪油 。仍按前次的方法，把糖浆舀进瓦罐，去了泡沫，插上小竹片，封好罐口，放进谷壳堆里。过了九天取出来，糖浆果然又变成亮晶晶的糖霜了！
诗歌
从昭祖乞糖霜（宋· 邓肃 ）
甜满中边一夜冰，璀璀璨璨自天成。
冷香入骨追琼液，秀色当筵莹 水晶 。
阙不须餐沆 ，玉池何事养胎津。
从公乞取洗蒸郁，一驭寒风上太清。
遂宁 好（宋· 马咸 ）
遂宁市 好，胜地产糖霜。不待千年成 琥珀 ，直疑六月冻琼浆。
专著
糖霜制造技术初露端倪，作为民间故事， 讴歌 善良、忠孝是那个时代的特色。
当然，糖霜的制造技术不一定会是这么简单，否则，当时的县令也不会向皇上邀功，下令制作上等糖霜运送到京，并深得皇帝嘉许，传诏将遂宁糖霜列为贡品。 南宋 绍兴 年间的遂宁人 王灼 著有一本一部总结 蔗糖 制作的专著《 糖霜谱 》，详尽记述了当时遂宁生产糖霜全套技术。至今还被学术界认为是一部“稀有的、完备的、实用的农业兼机械科学技术的专著”。
现状
如今糖霜两字是对 西式糕点 上涂抹的某种糖制 调味品 的称呼，而我们老祖先们所称呼的糖霜也是一种食物，现如今也能常常见到。
技术
再者，关于西式糖霜具体概念用实际的制作也许更能体会。
蛋白巧克力 糖霜做法：材料:
a 奶油 1/4杯(半小条，室温软化)
c 糖粉 1+2/3杯
方法:
1. a+b 混合搅匀，加入c(慢慢加)，全部搅匀即成
中西糖霜的制作，中式糖霜制作工艺复杂，成品精美且有药用价值。而西式糖霜的做法简单随意很有的发挥空间，更像是用来食用的。不论怎样都可称甜中极品，都能做成上好的美味。