剔骨肉是 湖南省 的地方传统名菜，属于湘菜系。将 排骨 放进凉水里，烧开后去除血沫，冲洗干净后放入高压锅， 上汽 后压16分钟；排骨煮好后晾凉，将去除骨头后的排骨肉切成块待用；锅里倒入油，爆香红椒、青 尖椒 、葱、姜、蒜片、倒入肉块，调入盐、 老抽 、 料酒 、醋、炒熟即可。
材料
排骨400克、红细尖椒1个、青细尖椒1个、葱、姜、蒜适量。
调料
盐、老抽、料酒、醋各适量。
做法
1、将排骨放进凉水里，烧开后去除血沫，冲洗干净后放入高压锅，上汽后压16分钟；
2、 排骨 煮好后晾凉，将去除骨头后的排骨肉切成块待用；
3、锅里倒入油，爆香红椒、青尖椒、葱、姜、蒜片、倒入肉块，调入盐、老抽、料酒、醋、炒熟即可。