新津黄辣丁，四川省 成都市 新津区 特产，中国国家地理标志产品。
黄颡鱼 又名黄 鱼， 鲿科 、黄颡鱼属，是一种常见的 家鱼 ，多栖息于缓流多水草的湖周浅水区和入湖河流处，营底栖生活，尤其喜欢生活在静水或缓流的浅滩处，且 腐殖质 多和游泥多的地方，白天会潜伏在水底或石缝里，晚上外出活动和觅食。黄辣丁自然条件下以动物性饲料为主，鱼苗阶段以 浮游动物 为食， 成鱼 则以昆虫及其 美国白灯蛾 、小鱼虾、螺蚌等为食，也吞食植物碎屑。 在新津民间多以麻辣 水煮 方式烹 ，具有色泽金黄光亮，肉质细嫩，麻辣鲜香，体态细柔完整的特征，俗称黄辣丁。 黄辣丁含有丰富的 维生素 、矿物质、 蛋白质 和脂肪，是一种营养丰富的食物。
2007年，“新津黄辣丁”获首届 成都市 国际农业博览会金奖；2010年9月30日，原国家质检总局批准对“新津黄辣丁”实施地理标志产品保护，成为成都市首个获此殊荣的养殖类特色品牌。
产品特点
新津黄辣丁属 鲇形目 ， 鲿科 ，黄 颡 鱼属。具有以下区别于外地 黄颡鱼 ：有三对须末端为青黑色，鼻须末端超过眼后缘，上颌须末端超过 胸鳍 基部的外观特征，体长与体高比和体长与尾柄高比更大，头长与眼间距比和体长与尾柄长比更小的形态特征， 蛋白质 、脂肪、铁、钙、磷、锌等营养成份、矿物质养成份含量高的品质特征和肉质细嫩、鲜香浓郁味道特征。
由于 新津区 自古水质清新、水温适宜、 水生生物 和天然饵料生长旺盛，因此新津 黄辣丁 的蛋白质、脂肪等主要营养成分含量均高于外地黄辣丁。同时新津黄辣丁含有人体必需的多种氨基酸，其中尤以 谷氨酸 、 赖氨酸 含量比外地黄辣丁更高；钙、磷、锌等矿物质 微量元素 比外地黄辣丁略高，且铁含量约是外地黄辣丁的2倍，更加适于人体需要。也因此，新津黄辣丁比同类鱼更加肥美，肉质更细嫩，味道更鲜香浓郁。
产地环境
地理环境
新津县 地处 成都 平原南部， 岷江 流域中游，距 成都市中心城区 38千米，地跨东经103°41′13″—103°06′59″、北纬30°19′49″—30°31′32″，东连 双流区 ，西接 邛崃市 、 大邑县 ，南邻 彭山区 ，北毗崇州，幅员面积331平方千米，境内“一水两丘七成坝”，水域面积占全县总面积的10%，以平原为主，兼有浅丘，地势平缓，属典型的平原型地形地貌。
水域特征
新津区 五河汇流， 南河 、西河、 金马河 、羊马河和杨柳河，在新津境内汇聚后汇入岷江干流，水域广阔，水源丰富，水网密布，河流过境水量约107.73亿立方米，全县宜渔水域面积共计5.5万亩，人工养殖水面1.23万亩，水质清新，无污染，年平均水温15℃，pH值在6.5至7.5之间，溶解氧6.7毫克/升，是水产养殖的最佳水源。 水生生物 、天然饵料生长旺盛，特别适合鱼类生长。
气候特点
新津县 属亚热带湿润季风气候，四季分明、气候温和，春季阳光明媚，气温回升快；夏季阳光充足，降水量集中，无酷暑、最热月平均气温25.8℃，极端最高气温仅为37℃；秋高气爽，冬季无严寒，降雪罕见，年平均气温16.6℃，平均年总降水量954毫米；平均年总日照时数1011小时；年均 相对湿度 83%；>0℃的年平均积温为6085℃；平均无霜期长达309天；年平均晴天数达219天。其温和、舒适的气候条件最适宜新津黄辣丁生长。
历史渊源
在 新津区 境内有许多 东汉 崖墓 ，这些崖墓里出土的珍贵殉葬器物丰富，其中最多的便是长约三四寸的红陶质黄辣丁鱼。说明在两千多年前，黄辣丁就成为 四川省 人民餐桌上的美味和食疗的佳品了。
北宋 大文豪 苏辙 ，每次路过新津，也都要饱尝一顿新津最负盛名的河鲜美味黄辣丁。他甚至亲自泛舟南河，用专业的钓筒捕捉 黄颡鱼 来吃。并将这个经历写进描写新津风物的诗《纪胜亭》中：“爨[cuàn]烟惨淡浮潜浦，鱼艇纵横逐钓筒。”
1998年，新津县根据本县区域优势，把新津黄辣丁人工驯养、繁育作为“一县一品”的重点开发对象，进行新津黄辣丁人工驯化和繁育工作。通过十余年的努力，新津黄辣丁人工繁殖、养殖取得一定成绩，新津区水电局《黄颡鱼人工驯养繁育技术研究》获 四川省水利厅 2000年度科技进步 二等奖 ；新津区“万亩亿元”水产工程被 成都市 人民政府评为成都市第四届金桥工程 优秀奖 ；2007年新津红石良种渔场养殖的新津黄辣丁获首届中国成都国际农业博览会金奖。
2015年，新津区联合省农科院经过一年的科技攻关。探索出利用稻田养殖黄辣丁的技术，大大提高黄辣丁的产量，同时也让稻田的收益大大提高。
生产情况
2011年，新津县年产新津黄辣丁2000多吨，年繁育“新津黄辣丁”优质水花3亿尾。通过对 新津区 天然河流进行养护和开展“新津黄辣丁” 渔业 资源人工 增殖放流 ，2010年和2011年在 南河 投放苗种300万尾，保护和增殖了渔业资源，维护了渔业的正常生产秩序。
产品荣誉
2007年，新津黄辣丁获首届中国成都国际农业博览会金奖。
2010年09月30日，原国家质检总局批准对“新津黄辣丁”实施地理标志产品保护。
地理标志
地域保护范围
新津黄辣丁地理标志产品保护产地范围为 四川省 新津县 五津街道 、 花桥镇 、 兴义镇 、 普兴镇 、 邓双镇 、 方兴镇 、 安西镇 、 永商镇 、 金华镇 、 新平镇 、 文井乡 等11个乡镇现辖行政区域。
质量技术要求
（一）种源
黄颡鱼 。
（二）养殖环境条件
流动水体，水质清新，空气清洁，无污染，其中水体溶氧≥5毫克/升，适宜透明度≥30厘米，pH值7.2至8.5，水源水指标符合国家关于 渔业 水质的标准。
（三）鱼苗繁殖
1.自然繁殖：在 新津区 天然水域中自然 产卵 、繁殖。
2.人工繁殖：要求 雌性 规格不小于150克/尾， 雄性 不小于350克/尾。
每年5月初至6月下旬进行催产，适宜催产水温21℃至30℃，最佳催产水温24℃至28℃。
采用二次注射法催产。采用自然 受精卵 、人工受精， 受精卵 置于孵化槽或水泥池中流水孵化。
3.鱼苗培育：注水深50厘米至80厘米，培育 浮游动物 ，待 轮虫 达到高峰时放苗。每亩放养鱼种10万尾至20万尾。鱼苗全长在1.5厘米以下，每天用豆浆及全价配合粉料培育喂养。鱼苗全长在1.2厘米至5厘米，用粉状配合饲料逐步驯化至全部投喂人工饲料。
4.鱼种培育：鱼苗长至5厘米时，转入鱼种培育阶段。鱼苗5万尾/亩至8万尾/亩，定期加注新水，每7d注换水20%至30%，池水逐步加深至1.5米。每天适时开启 增氧机 。饲料粗 蛋白质 38%至40%， 粒径 应与鱼种的口径相适应。日投饲次数为2至3次，日投饲量为鱼体重的3%至4%。
（四） 成鱼 养殖
1.天然水域 增殖放流 ：
在新津南河、西河进行人工增殖放流，每年2至4月和9至10月分两次放流，规格为体长3厘米以上，密度≤20尾/亩。以天然饵料为食，不投喂人工饲料。
2.人工养殖：
（1）养殖模式：采用 黄颡鱼 和花白鲢主养、混养模式养殖。
（2）养殖环境：养殖池塘要求水质清新，溶氧丰富，水体透明度应控制在30厘米以上，进排水方便。池塘水深前期宜控制在0.8米至1.2米，中、后期宜达到1.0米至2.0米。每隔5天至7天换水一次，每次换水量20厘米以上。适时开 增氧机 调节水质，平时注意防止缺氧浮头，及时开机增氧。
（3）转食驯化：池塘放养当年繁育的鱼种，先投喂添加了诱食剂（经绞碎的鲜 鱼糜 ）的配合饲料进行转食驯化，随着鱼体的增长，可逐步增加并过渡到全部投喂人工配合饲料。放养20天后，对鱼种进行一次筛选，剔除过大或过小的鱼种，使同一池塘放养的鱼种规格整齐。
（4）生态防治：通过优选鱼种、改善环境、强化营养、分级分疏等措施进行健康养殖。通过 黄颡鱼 和花白鲢主、混养、施用复合 生物制剂 改善水质和中草药等进行生态防病。
3.环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。
（五）质量特色
1.感官特色：新津黄辣丁应为活鱼，商品鱼规格≥75克/尾。
2. 物理化学 指标：
3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
专用标志使用
新津黄辣丁地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向 四川省 新津区 质量技术监督局 提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经 四川省质量技术监督局 审核，由国家质检总局公告批准。新津黄辣丁的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。