莲子羹，广东传统甜品之一，冷食、热食均宜，具有清心顺气的功效，根据配料不同可以做出多种口味。其中的莲子能够强心安神，有较好的保健效果。
原料
- 干莲子250克。
- 西米 100克。
- 水适量。
- 白糖 适量。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
附注
①干莲子系市售的无皮、无心的莲子。
②此品冷食、热食均宜。
参考资料：
分类做法
桂圆莲子羹
调料：冰糖100克 白砂糖 50克 淀粉(玉米)20克
做法：1. 将 博白桂圆肉 加入冷水中洗净，块大的撕成两半，捞出，沥干水分；2. 鲜莲子剥去绿皮，嫩皮，去莲心，洗净；3.莲子放在沸水锅中氽透，捞出倒入冷水中；4. 锅内加入适量冷水，加入 白糖 和冰糖，烧沸；5. 撇去浮沫，把桂圆肉和莲子放入锅内，用 水淀粉 勾稀芡；6. 烧沸以后盛入大碗中即成。
银耳莲子羹
原料：干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克、水3杯。
做法：1、干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。2、新鲜百合拔开洗净去老蒂。3、香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。4、将所有材料放入 炖盅 中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。
红枣莲子羹
材料： 大枣 、莲子
做法： 1、红枣洗净，浸泡水中；2、 红莲 用沸水冲下，赶紧去皮；3、浸泡后去掉 莲心 ；4、锅中放水，先煮莲子，因为莲子不容易熟；5、待莲子稍稍开花，加上红枣一起煮，至熟。喜欢甜的人，吃的时候还可以加点糖。
龙眼莲子羹
原料： 龙眼 肉 100克，鲜莲子200克，冰糖150克， 白糖 50克， 水淀粉 适量。
制作：将龙眼肉放入凉水中洗净（块大的撕成两半），捞出控干水分。鲜莲子剥去绿皮、嫩皮，并去莲子心，洗净，放在开水锅中氽透，捞出倒入凉水中。在锅内放入750克清水，加入白糖和冰糖，烧开撇去浮沫。把龙眼肉和莲子放入锅内，用湿淀粉匀稀芡，锅开盛入大碗中即成。
芋头莲子羹
主料：芋头200克，莲子75克。
辅料： 葡萄干 50克。
调料： 白砂糖 70克，淀粉(玉米)20克。
特色：软烂浓香，甘甜微酸，营养滋补。
做法：1. 将莲子洗净，用温水泡涨；2.葡萄干洗净；3.芋头去皮切成小丁；4. 勺内加水烧开，下入泡好的莲子烧开；5. 再下入芋头丁，用小火煮至酥烂；6. 放入 白糖 、葡萄干继续煮开；7. 用淀粉 勾芡 出勺，盛入汤碗内即成。
桂花莲子羹
原料：糖 白糖腌桂花 2克，莲子60克。
制法：莲子用开水泡胀，浸1小时后，剥衣去心。将 莲肉 倒入锅内，加清水适量，小火慢炖约2小时，至莲子酥烂，汤糊成羹，加白糖、桂花，再炖5分钟，离火。
用法：作早餐或作点心食用。