牡丹饼

牡丹饼又称“百花糕”、“牡丹糕”。种类有菏泽牡丹饼， 洛阳牡丹饼 。 牡丹饼 以 豆类 粉为主料，和米捣碎，蒸制成糕，再配以精选豌豆、红小豆、 大枣 、全脂 奶粉 、 吉士粉 等，馅中辅以精心泡制的牡丹花瓣 烘焙 而成。

制作方法

材料

以下材料可做30个

糯米2/3杯，大米1/3杯，盐少许

（糯米，大米的比例为2：1，按照此比例方能做出牡丹饼，份量可根据实际而定）

煮熟甜红豆200G（或者甜红豆加一部分 红豆沙 ）

黄豆粉衣：

炒香熟黄豆粉3大勺，糖2小勺，盐少许

做法

1、先用水洗净后，再浸泡糯米2小时左右，大米洗净，一起放入电饭锅里像普通 粢饭 一样，加入少许盐，180CC的水，蒸熟后，先不要急着开盖，再闷15分钟。

2、把饭取出，用饭勺切按，让它变得粘软，但还要保持半颗米粒的形状。3、甜红豆一半压成泥，一半让它保持半颗左右颗粒状。

4、把饭分别搓成5个大一些的 饭团 ，和10个小一些的饭团。

5、把大饭团压成饼状，包入红豆粒沙 团子 ，再滚匀黄豆粉、即完成黄豆饼。

6、把大红豆粒沙团子，压成饼，包入小的米饭团，即完成 豆沙饼 。

小贴士

做法中加的盐都很少，几乎是吃不出来的，请掌握好。喜欢吃黄豆饼，所以做了10个，你也可以裹 黑芝麻 碎的，做法同黄豆饼，同样加比例的糖和少许盐。黄豆粉一定要买炒香的熟黄豆粉，如果自己做的话，要把黄豆炒熟，再磨成粉。

简单说一下甜红豆做法，红豆用水泡过夜后，入锅加水煮，水开后把水倒出，再加水继续煮，水要刚没过豆，水开后，加入凉水继续煮，如此重复，切记不要煮糊了，等豆变软，轻易压泥的状态，加入糖，少许盐，搅匀，放凉就可以使用了。

风味特点

经代代相传至21世纪，由“中国烹 大师”、优秀食品专家任全福先生精心研究、一改面点制作以 浮小麦 为主料的传统工艺，代之以豆类粉为主料，再配以精选豌豆、 红小豆 、 大枣 、全脂乳粉、 吉士粉 等，馅中辅以精心泡制的 牡丹 瓣，使食品馨香四溢，营养成分极大提升，并将饼型设计成牡丹花，口感也发生了质的飞跃，由传统 点心 的干、酥、脆、硬变得酥、松、绵、软。这一将历史文化巧妙融入传统食品的力作，不仅填补了 洛阳市 长期没有地方名点的空白，也为 洛阳牡丹 产业化和发展洛阳旅游事业增添了亮点。

国外发展

牡丹饼相传由唐朝传入 日本 ，相延千余年。牡丹饼在日本又称作おはぎ------萩饼，（ 日语 发音为OHAGI），日本人习惯在把一些食物等东西前加个御，比如寿司，会称御寿司(お寿司)，是一种文雅的叫法，那么也会显得说话的人有涵养。萩饼是日本常见的和果子，据说秋天时候叫萩饼，春天就叫牡丹饼。因为它象是春天里盛开的 牡丹 ，故又得「牡丹饼」之名。大小如小孩的拳头。日本人如今常拿牡丹饼作为 茶点 以供家人或宾客享用。

所属菜系

豫菜 ，又名（豫宴） ，即中原（ 河南省 ）菜系， 中国 “八大菜系”之母。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的 伊尹 便出生于 杞县 空桑，当代豫菜是在原宫廷菜、 官府菜 、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。

豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显著特点。各种口味以相融、相和为度，绝不偏颇是基本原则。