熏牛肉，是我们的祖先在没有冰箱的时候用来保存肉食的一种方法。在20世纪之前，保存肉食的唯一方法大概就是腌制了。
熏牛肉中含有丰富的 蛋白质 ，氨基酸。
材料
： 腱子牛肉 500克， 白糖 15克，盐10克， 五香面 1克， 酱油 15克， 花椒面 1克，姜片10克，菜油500克(耗150克)，葱段10克， 料酒 10克，高级汤150克。
做法
1．选腱子肉500克，将附在肉上的筋剔干净，横着肉纹切成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.16厘米的薄片，加盐、料酒、葱、姜和牛肉拌匀，浸5分钟入味。
2．将菜油置旺火上烧沸，将牛肉倒入锅内炸干水分，油锅内的水泡散尽，立即把牛肉捞起来，如火大就把锅提起来。
3．用干净锅放油50克，在小武火上烧开，相继放牛肉、 酱油 、 高汤 、 白糖 、 五香面 在锅内搅匀，待味汁收干即起锅。起锅时放花椒面，放在盘内，并将牛肉敞开散热，去掉葱姜即成。
特别提示
炸牛肉 时火色要看好。