鹤峰葛仙米，是湖北省 恩施土家族苗族自治州 鹤峰县特产，属于国家地理标志保护产品，属 蓝藻纲 念珠藻科 的淡水野生 藻类植物 。
鹤峰葛仙米的地域保护范围为鹤峰县铁炉白族乡、 走马镇 、 五里乡 、太平镇、 容美镇 共5个乡镇现辖行政区域。 葛仙米 并不是谷类，而是一种 蓝藻 ，没有根、茎、叶，由许多 细胞 连成念珠状群体，颜色蓝绿色，颗粒圆润。 它含有15种氨基酸，以及磷、硫、钙、钾、铁、锶等多种人体必需元素。 鹤峰葛仙米有医药保健之功效，据《 全国中草药汇编 》介绍，葛仙米性寒、味淡，具有清热、收敛、益气之效，主治夜盲症、 直肠脱垂 ，外用可治烧伤、 烫伤 。
相传 东晋 时期， 葛洪 隐居南土时，适逢灾荒，便采摘葛仙米充饥，意外获得健体功效。后来葛洪入朝以此献给皇帝，体弱太子食后病除体壮，皇帝为感谢葛洪之功，遂将“天仙米”赐名“ 葛仙米 ”。20世纪80年代， 鹤峰县 走马镇 葛仙米的产量达到顶峰。 大约从20世纪90年代中期开始，葛仙米慢慢变少。 2006年12月6日，中科院水生生物研究所与 湖南省 龙头农企签订协议，投资建设培养葛仙米等 微藻 产品的上游加工体系。 2012年，鹤峰县走马镇千金村村民董文发现葛仙米消失的稻田里，都施过化肥。随后，政府动员农户施用有机肥。 2023年， 葛仙米 种植田达3000亩，干品亩均产量达到4公斤，其中千金村的干品亩均产量达到了8公斤。 2026年3月30日， 鹤峰县 走马镇 千金村 葛仙米 正式进入采收期，千金村是鹤峰县葛仙米核心产区，采收期为每年3—5月。
鹤峰葛仙米食用时干鲜宜烹，糖盐可调，蒸、炒、汤不拘，其味鲜美。《 本草纲目 》赞葛仙米为“肥绝佳食”。 2003年，鹤峰葛仙米获评“ 恩施土家族苗族自治州 十大名吃”，2008年，它获得国家级农产品地理标志认证，2014年，鹤峰葛仙米入选国家地理标志产品保护名录，2021年，鹤峰葛仙米获得“湖北礼品”入选产品。
命名
据《本草纲目》记载： 葛仙米 ，生湖广沿溪山（近湖北 鹤峰县 走马镇 ）穴中石上，遇大雨冲大开口，此米随流而出。土人捞取，初取时如小鲜木耳，紫绿色，以醋拌之，肥绝可食。土名 葛仙米 ，干则天仙米——晋 葛洪 隐此乏粮，采以为食，故名。后，洪入朝歌，以此贡献皇上，体弱多病的皇太子食之，病除体壮，皇帝娘娘食之，四处求医无法治愈的夜盲症病除，皇感洪恩，随将“天仙米”赐名“葛仙米”。这就是葛仙米的美丽传说。
历史发展
据道光年间鹤峰州特产记载：“ 葛仙米 ，此米出产距县城百余里，大岩观外，即指湖北 鹤峰县 走马镇 辖地，地处中国海拔965米的四大 磷矿 背斜 的 富矿 带一角。
鹤峰县走马镇是葛仙米主产地，20世纪80年代，产量达到顶峰。 大约从20世纪90年代中期开始， 葛仙米 开始慢慢变少。 1993年，走马镇兴办了葛仙米开发公司，并注册了葛仙米商标，产品主要销往 上海市 、 广州市 、武汉等地。 据当地人回忆，2000年至2005年，房前屋后的田里几乎不见葛仙米，只有远离人居、缺人照顾的少数稻田还存有。其中在2003年，中科院水生物研究所博士 胡征宇 历经多年攻关，终于率先掌握 葛仙米 人工养殖技术，使葛仙米拥有进入百姓餐桌的可能。 2006年12月6日，中科院水生生物研究所与 湖南省 龙头农企签订协议，投资建设培养 葛仙米 等 微藻 产品的上游加工体系，同时筹建国内外首家微藻工程中心。 2012年， 鹤峰县 走马镇 千金村村民董文发现葛仙米消失的稻田里，都施过化肥。随后，政府动员农户施用有机肥，对市场上的有机肥、有机农药进行抽检，不达标的一律禁用。2017年， 走马镇 政府做通养殖户的工作，关闭两个年利润超过40万元的养殖场。2022年， 白果村 创建了 湖北省 恩施土家族苗族自治州 水茉尔生物科技有限公司，该公司自主研究、生产的葛仙米保湿精华面膜，深受消费者青睐。 2026年3月30日，鹤峰县走马镇千金村 葛仙米 正式进入采收期，千金村是鹤峰县葛仙米核心产区，每年3月至5月采收葛仙米。
产品特点
品质特性
葛仙米并不是谷类，而是一种淡水野生 藻类植物 。之所以称之为“米”，是因为其形状像米粒一样，采集干燥后颗粒呈圆形，煮熟后大小比米粒大。它附生于稻田、浅水池沼、湖、溪的砂石间或阴湿的泥土上，被称作“水木耳”或“田木耳”；葛仙米没有根、茎、叶，漂浮在水中，故又名“天仙米”或“天仙菜”。 它由许多 细胞 连成念珠状群体，颜色蓝绿色，颗粒圆润。
营养价值
1986年，武汉食品研究所与有关科研单位和大专院校合作研究：“ 葛仙米 含有15种氨基酸，人体必需的8种氨基酸中，葛仙米含有7种，干物质总蛋白含量高达52%—56%， 维生素c 含量接近 鲜枣 ，比中华猕猴桃高2—3倍以上，比 柑橘属 高15倍多，比山楂高5倍多，维生素B1和B2比一般的菌 藻类 高，还含有丰富的磷、硫、钙、钾、铁、锶等多种人体必需的元素，是一种极好的天然食品。”
药用价值
鹤峰葛仙米有医药保健之功效，据《 全国中草药汇编 》介绍：葛仙米性寒，味淡，可以清热、收敛、益气，主治夜盲症， 直肠脱垂 ，外用可以治烧伤、 烫伤 。
食用方式
鹤峰葛仙米食用时干鲜宜烹，糖盐可调，蒸、炒、汤不拘，其味鲜美。《 本草纲目 》赞 葛仙米 为“肥绝佳食”。
产地
葛仙米的生长对气候、土壤、阳光、经纬度、海拔、水质等要求极高，全世界产量十分稀少。中国除鹤峰走马外，仅有贵州铜仁、湖南湘西一带的水稻种植区有分布，还有少量分布在非洲。
生长情况
20世纪60年代，生长葛仙米的稻田达到近3000亩，干品亩均产量16公斤。
2023年生长葛仙米的已恢复到3000亩，干品亩均产量达到4公斤，其中千金村的干品亩均产量达到了8公斤。
产品荣誉
参考资料
地理标志
地域保护范围
湖北省 恩施土家族苗族自治州 鹤峰县 特产，属国家地理标志保护产品，其地域保护范围为鹤峰县铁炉白族乡、 走马镇 、 五里乡 、太平镇、 容美镇 共5个乡镇现辖行政区域。
专用标志使用
鹤峰葛仙米产地范围内的生产者，可向湖北省鹤峰县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经 湖北省质量技术监督局 审核，报质检总局核准后予以公告。八鹤峰葛仙米的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
鹤峰葛仙米质量技术要求
一、种源
球状 念珠藻 (Nostoc sphaeroides Kützing)。
二、生长环境
产地范围内海拔700m至1300m的稻田环境,土壤富含磷、钾、钙的黄壤土和黄宗壤，pH值5.5至6.5，有机质含量3.0%至5.0%。
三、培养管理
1．藻种来源：产地范围内 葛仙米 原种自然繁殖。
2．田间管理：
（1）与水稻共生期：
①施肥：每667㎡(亩)施腐熟有机肥2000kg至3000kg。
②除草：人工除草。
③灌溉：使用地表水，保持田间湿润,连续漫灌≤15天。
（2）收获期间：田间保持水深10cm至12cm。
3．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。
四、采收
每年3月至5月用竹制专用工具将田间生长成熟的鲜葛仙米捞起，装入竹制器皿中沥干。
五、工艺流程
去杂→干燥→漂洗→干燥→风选→分筛→包装。
六、质量特色
1．感官特色： 墨绿色 颗粒，复水呈墨绿色球状体，具有独特的清香味，汤汁清澈明亮。
2． 物理化学 指标：水分≤18%，灰分≤10%， 蛋白质 ≥20%。
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。