原酒是指以粮谷为原料， 用 大曲 、小曲或 麸曲 及 酒母 等作为糖化 发酵剂 ， 经蒸煮、糖化、发酵、 蒸馏 而制成， 未添加非白酒发酵产生的呈香、呈味物质， 可作为白酒 基酒 和 调味酒 使用的白酒。
原酒特点
原酒具有甘甜、醇香、回味无穷等特点。一般饮酒后，不易上头，不会像其他非原酒喝过头疼。
原酒的度数一般在60度以上，白酒企业对原酒降度调香调味后包装为成瓶酒销售。
质量规定
原酒标准品为符合企业标准Q/SFY0001S-2012《浓香型白酒原酒企业标准》的纯粮优级浓香型原酒的新酒，来自中国“中国最大白酒原酒基地”—— 邛崃市 ，其结算标准浓度为60%vol。质量指标如下：
原酒工艺
原酒加工有固态和液态两种加工工艺，固态发酵技术，需要占地面积大，发酵时间长等特点。液态技术，一般时间短，但是品质不是很稳定。通常 甲醇 含量高，对身体的危害不小。
我国原酒情况
我国纯原酒主要产在 四川省 和 金门 ，但是总量不大，所以缺口较大，这几年国内有很多企业或个人投资雅津 甜高粱原酒 项目，在边际贫瘠的土地种植雅津甜高粱，利用雅津甜高粱 秸秆 和籽粒加工原酒。
原酒按香型
浓香型
酱香型
清香型
米香型