胡一刀，又名“辽东大侠”，是金庸所著武侠小说《雪山飞狐》及《飞狐外传》中的人物。 他是明末农民起义领袖李自成手下四大护卫之首“飞天狐狸”的后代， 冰雪儿 的丈夫， 胡斐 的父亲，武功极高，为人豪迈，侠骨柔情。 胡一刀在《雪山飞狐》第四章中首次出场，长了一张黑漆脸皮，满腮浓髯，头发蓬松，看起来很凶恶。
明末时期，闯王 李自成 身边原本有情同兄弟的胡、苗、范、田四大卫士，但胡家与苗、范、田三家，因为误会而世代成仇。 胡一刀出身贫寒，擅长祖传功夫“胡家刀法”，在寻找 李自成 宝藏的过程中，与 胡夫人 相遇，结成连理。 之后，胡夫人怀孕，胡一刀带她回南方待产，却在 沧州市 与寻仇的苗范田三家后人相遇。胡一刀委派 阎基 ，将李自成未死、军刀的秘密、苗爷与 田安豹 （这一代的苗田二家家主）的下落等真相告知苗家后人 苗人凤 。田家后人 田归农 为了一己私怨，蓄意隐瞒了真相，并且派人在胡一刀与苗人凤的兵器上抹了毒，好让二人自相残杀。胡一刀与苗人凤在沧州相逢，展开了一场空前绝后的鏖战。胡家刀法神出鬼没，而苗家剑法更是举世无双。两人苦战五日，不分高下，正当两人惺惺相惜之际，胡一刀被苗人凤划了一刀，毒发身死。胡夫人将儿子 胡斐 托付给了 苗人凤 ，随即自刎殉夫。
学者覃贤茂在所著《 金庸人物排行榜 》中评价：“胡一刀有唐人传奇中那种古拙豪杰的风范。” 《 雪山飞狐 》《 飞狐外传 》已被多次改编为影视剧，截止2024年7月24日，已有包括 梁家仁 、 吕良伟 、 黄日华 、 黄秋生 、 秦俊杰 在内的多位演员塑造过胡一刀的角色。
形象设定
身份背景
明末时期， 李自成 兵败被困 九宫山 ，胡卫士一人留守护卫。但救兵迟迟不到，李自成便将寻找宝藏的线索告诉了胡卫士，随后胡卫士用一名死卒冒充李自成献给了清廷，他也因此获得了清廷的信任，并升官封爵。于是，他开始默默挑拨清廷与云南王 吴三桂 的关系，使清朝皇帝与吴三桂互相猜疑。
然而， 李自成 的苗、范、田三位卫士误会胡卫士卖主求荣，并重伤了他。胡卫士为了不让儿子为自己报仇，便自刎而死。
名字由来
胡一刀，本名不可考，因为他但凡见到贪官污吏、土豪恶霸，就一刀杀死，故名为“胡一刀”。
身份设定
胡一刀，又名“辽东大侠”， 出身贫寒，是“飞天 狐属 ”胡卫士的后代， 胡夫人 的丈夫， 胡斐 的父亲。首次出场在《 雪山飞狐 》第四章，胡一刀出生之时，胡家与范、田、苗三家的世代仇恨已经延续了将近百年。
外貌设定
胡一刀长了一张黑漆脸皮，满腮浓髯（rán），没有结辫子，头发蓬蓬松松地堆在头上，看起来很凶恶。
武功设定
胡一刀擅长祖传功夫“胡家刀法”。胡家刀法风格绵密，兼具阴阳刚柔之性，使刀时动作缓慢且收敛，刀刀攻守并备，不求守而自守，不务攻却猛攻，要旨在招数精奇，不在以力碰力，使这套刀法的诀窍是，与其以主欺客，不如以客犯主，以刀尖开砸敌器为“嫩”，以近柄处刀刃开砸敌器为“老”，磕托稍慢为“迟”，以刀先迎为“急”，嫩胜于老，迟胜于急。
胡家刀法还有缠、滑、绞、擦、抽、截等使刀的诸般法门，而缠、滑、绞、擦、抽、截，又强于展、抹、钩、剁、砍、劈。胡家刀法的妙处还在于虚实互用，忽虚忽实，其中八刀藏刀式、闭门铁扇刀式、沙鸥掠波、鸳鸯连环乃是刀法中的精髓所在，此外还包括“鹞子翻身刀、怀中抱月、穿手藏刀”等招式。
人物生平
早期经历
胡一刀，是 李自成 四大护卫之一的胡卫士的后代，本名不可考，他出身贫寒，擅长祖传功夫“胡家刀法”，在江湖上行侠仗义， 又被人称为“辽东大侠”。 胡一刀出生之时，胡家与范、田、苗三家的世代仇恨已经延续了将近百年。数年后，这一代的苗家家主苗爷与 田安豹 同赴关外，却不知所踪。苗爷的儿子 苗人凤 与田安豹的儿子 田归农 到处寻找，都没有找到两人的踪影，遂怀疑是胡家后人胡一刀所为，他们想找胡一刀问个究竟，却怎么也找不到他。无奈之下，苗人凤打出了“打遍天下无敌手”的旗号，想激胡一刀进关。胡一刀明白苗人凤的用意，但他并不理会，只暗暗寻找苗爷和田安豹的下落。
结成连理
在寻找苗爷与田安豹的过程中，胡一刀发现，玉笔山庄庄主 杜希孟 得到了 李自成 宝藏的线索，并且长住在雪峰上找寻，胡一刀经过 钻探 ，抢先一步寻找到了李自成的宝藏，并且在宝藏地点，得知了苗爷与田安豹自相残杀后双亡的真相，之后，胡一刀又与玉笔山庄庄主杜希孟的 表妹 不打不相识，继而互相产生情愫，胡一刀向杜希孟的表妹求亲，杜希孟的表妹却不想对不起自己的表哥，对胡一刀说，宝藏和她只能选一个，胡一刀认为，十万个宝藏也及不上她重要，两人遂结成连理。
客栈产子
胡夫人 怀孕，胡一刀带她回南方待产，却在 沧州市 与寻仇的苗范田三家后人先后相遇，范田两家的人先与胡一刀交战，却被胡一刀一一击退。胡一刀与胡夫人住进了唐官屯的平安客栈，胡夫人即将临盆，胡一刀担心她难产，重金请了跌打医生 阎基 接生，胡夫人生下了儿子 胡斐 ，胡一刀很高兴，为了庆贺，给客栈的人都发了银钱。胡一刀经过厨房时，看到了偷偷哭着的小厮 平阿四 ，得知平阿四一家欠了赵财主的高利贷，遂给了平阿四还债的银子，平阿四感激不已。之后，苗家的人也到了平安 客栈 。胡一刀与 胡夫人 商量，想要化解胡家与苗范田三家的恩怨，遂委派阎基，将 李自成 未死、军刀的秘密、苗爷与 田安豹 的下落等真相告知 苗人凤 ，但阎基只见到了 田归农 ，而 田归农 为了一己私怨，蓄意隐瞒了真相，好让胡一刀、苗人凤自相残杀。
胡苗比武
胡一刀与苗人凤相约比武，交手前，双方都问有什么放不下的事情，苗人凤说四年前，八卦门 商剑鸣 趁其不在时，将他的两个弟弟、一个妹子、和不会武功的弟媳都杀死了。因胡家与苗家的累世深仇没有了结，胡一刀说如果自己死在苗人凤的剑下，自己的儿子一定会报仇，希望苗人凤好好照顾他。
第一天比武，胡一刀和苗人凤不分胜负，天黑时，两人停战。胡一刀却连夜赶到三百里以外的山东 武定县 商家堡，累死了五匹马，用苗家剑杀了商剑鸣，为 苗人凤 报了仇。第二天，胡一刀和苗人凤交手，仍然不分胜负，天黑时，胡一刀将商剑鸣的首级送给了苗人凤，苗人凤非常感动。第三天和第四天，胡一刀和苗人凤仍然不分胜负，两人惺惺相惜，白天较量，晚上一起喝酒，讨论武功，互传刀法剑法精要，但 胡夫人 也看出了苗人凤武功当中的破绽，并且告知了胡一刀。第五天，在胡夫人的一再示意甚至逼哭孩子之下，胡一刀趁苗人凤使出含有破绽的招数“提撩剑白鹤舒翅”时，将苗人凤制住，胜了苗人凤，之后，胡一刀提出互换刀剑，再决胜负，这样，不论是胡家刀苗家剑胜出，都不会损了胡苗两家的威名。
中毒身死
苗人凤 靠着临时变招，在胡一刀的左臂上划了一道口子，他不知道的是，跌打医生 阎基 奉 田归农 的命令，在胡一刀、 苗人凤 的比武刀剑上都抹上了毒药，须臾之间，胡一刀就毒发而死， 胡夫人 将儿子 胡斐 托付给了苗人凤，随即自刎殉夫。苗人凤抱着胡一刀夫妇的遗愿，一直孤寂地活下去，直至再见到他们的儿子胡斐。
人物关系
形象分析
在 金庸 所著武侠小说《 雪山飞狐 》中，胡一刀是一位超凡脱俗、顶天立地的大侠形象。胡一刀是“飞天 狐属 ”胡卫士的后代，他擅长祖传功夫“胡家刀法”，武功和修为都达到了炉火纯青的程度。 胡一刀嫉恶如仇，见到贪官污吏、土豪恶霸，就一刀杀死；胡一刀看似粗鲁，却极聪明，抢先于众人之前寻找到了 李自成 的宝藏；胡一刀视钱财如粪土，认为十万个宝藏也不如胡夫人重要，所以赢得了胡夫人的心，让胡夫人生死相随。
胡一刀光明磊落、重情重义，用 苗家剑法 杀死了八卦门 商剑鸣 ，帮助 苗人凤 报了血海深仇，之后又在 胡夫人 的帮助下，胜了苗人凤，却没有伤害苗人凤，赢得了苗人凤的由衷敬重；胡一刀有仁人之心，他同情 平阿四 的遭遇，遂耗费钱财，救了平阿四一家人的性命。胡一刀不仅是个看破名利的智者，还是一个难得的仁者。
人物评价
在《 飞狐外传 》中，飞马镖局总镖头、“ 马行空 ”马行空评价：“胡一刀的武功强我十倍，只可惜在十多年前死了。”
在《飞狐外传》中，“打遍天下无敌手”苗人凤评价：“什么打遍天下无敌手，这外号儿狗屁不通。大侠胡一刀的武功，就比我高强得多了。”
学者覃贤茂在所著《 金庸人物排行榜 》中评价：“胡一刀有唐人传奇中那种古拙豪杰的风范，让人想起 风尘三侠 中的 虬髯客 。”
学者高静在所著《武侠世界与现实人生》中评价：“胡一刀不仅是个看破名利的智者，还是一个难得的仁者。”
学者张秀奇在所编《金庸武侠小说完全手册》中评价：“疾恶如仇是胡一刀的本性，除暴安良是他的宗旨。”
学者如静在《 中国武侠小说鉴赏辞典 》中评价：“胡一刀有刚有柔，彪悍的外表与柔善的内心完美结合，是一个典型的行侠仗义的英雄。”