辣子酱是一种调料，主要制作材料有 酱油 、 白糖 、味精、 甜面酱 、姜末、 芡粉 、 糍粑 辣椒、 色拉油 等，制作工艺为熬煮，制作简单，口味鲜香。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
又一做法
（原料〕
猪瘦肉...200克
云南黑 芥菜疙瘩 125克
糍粑辣椒...25克
甜酱..... 15克
大蒜.....5克
酱油..... 10克
生姜.....10克
糖......15克
花生米...100克
植物油...100克
醋.....7.5克
（烹制方法〕
1.猪肉切成 0.3厘米大小的丁；黑 大头菜 切比肉丁稍小的颗粒；花生米炸脆；大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节。
2.锅内加油烧至 7成热，下姜丝沧锅，将肉丁煸熟捞出。锅内留油 90克，煽炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加 甜面酱 、 酱油 、糖炒转，放葱节，下 油炸花生米 炒匀，淋少许明油，起锅装盘。
〔工艺关键〕
1. 糍粑 辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色。
2.炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求。
（风味特点〕