冬酿酒

冬酿酒，又名冬阳酒，是苏州市地区在冬至前后饮用的一种时令低度米酒，属糯米酒类，口感醇厚、回味悠长，带有浓厚的节令与地域民俗色彩。

苏州人冬至喝冬酿酒的传统，已经延续了上千年。传统冬酿酒的酿造过程极为考究，需要选用优质的泉水浸泡白米，再用白面制作酒曲，经过精心发酵而成——这样的酒，也被称为“三白酒”；而如果在小雪后下缸六十天酿成的三白酒，更是被誉为“三白冬酿酒”。明清时期的诗人、美食家袁枚，曾在其《随园食单》中记载过他在苏州某人家中品尝到一款三白酒，其美味令人难以忘怀。此外，蔡云在《吴歙百绝》中也曾提到“冬酿名高十月白”，尤其是十月份的三白酒，与阳澄湖大闸蟹一同享用，更是被誉为“ 苏州古城双绝”。随着时代的变迁，冬酿酒的制作工艺和口感也发生了变化。传统的桂花酒与后来的米酒虽然都被称作冬酿酒，但两者在制作工艺和口感上存在着显著的差异。现代的冬酿酒则由糯米和糖渍过的当季新鲜桂花酿制而成，色泽淡黄，酒中漂着少许细小桂花瓣，开瓶则散发出馥郁桂花味，清香四溢。在一些公开资料中，“ 东阳酒 ”是苏州冬酿酒的曾用名之一，但冬酿酒的原名应为“冬阳酒”，而非“东阳酒”，前者取的是“ 冬至过后阳气上升”之意，后者则或许是一种“同音字的混淆”。一些商家为了从古诗词中“借力传播”，使得酿造的酒更具影响力，将“冬酿酒”与“ 东阳酒 ”混为一谈。

经过多年的发展，冬酿酒销售商家已在保留传统“凭票购买”模式基础上，新增盒马鲜生等线上销售渠道，形成了“古法酿造+现代流通”的特色体系。 2024年，苏州市利华酒业有限公司通过挖掘苏州传统酒文化，承袭古老酿酒技术，设计打造苏州冬酿酒文化展示馆。鲜啤福鹿家在2025年冬天推出核心新品“桂花气泡冬酿鲜米酒 ”，上市3天，米酒销售量超35万斤、全网曝光量超过1亿次。 2025年11月，苏州市场同步推出1.25升大瓶装冬酿酒及玫瑰味等新口味产品，元大昌推出粉紫色玫瑰味冬酿酒，并增设零拷冬酿酒服务网点。

传统起源

孙吴始祖姬泰奔吴，承袭周代历法，把冬至作为一年之初，苏州市才有“冬至大如年”的千年遗俗。其中，“喫”冬酿酒是苏州人过冬至延续至今的习俗。苏州人冬至喝冬酿酒的传统，已经延续了上千年。

苏州地区每年农历八月到次年三月都是酿酒的好时节，但唯有小雪过后六十天酿成的酒口感最佳，这段时间恰好就在冬至前后，因此很早就有了“冬酿酒”的名头。明清时期的诗人、美食家袁枚，曾在其《随园食单》中记载过他在苏州某人家中品尝到一款藏了十多年的三白酒，其美味令人难以忘怀。此外，蔡云在《吴歙百绝》中也曾提到“冬酿名高十月白”，尤其是十月份的三白酒，与阳澄湖大闸蟹一同享用，更是被誉为“ 苏州古城双绝”。

随着时代的变迁，冬酿酒的制作工艺和口感也发生了变化。传统的桂花酒与后来的米酒虽然都被称作冬酿酒，但两者在制作工艺和口感上存在着显著的差异。近代作家包天笑在《衣食住行的百年变迁》中就曾提到，冬至有一种特殊的酒名叫冬酿酒，实际上就是甜酒。而后来老百姓所喝的冬酿酒，大多已经是后来改良的甜酒了，而不是古时候真正的三白冬酿酒。

酿造工艺

苏州市传统冬酿酒的酿造过程极为考究，需要选用优质的泉水浸泡白米，再用白面制作酒曲，经过精心发酵而成——这样的酒，被称为“三白酒”；而如果在小雪后下缸六十天酿成的三白酒，更是被誉为“三白冬酿酒”。

口味特点

冬酿酒口感醇厚、回味悠长，堪称酒中之上品。如苏州地区盛行传统的桂花冬酿酒，晶莹透亮黄澄澄，满口花香馥郁。从原料来看，冬酿酒的核心成分与普通米酒一致——以糯米为发酵基底，区别仅在于添加了苏州特色的桂花和栀子黄。“桂花的作用是增添独特香气，栀子黄则是从栀子果中提取的天然食用色素，能让酒液呈现温润的黄色。

饮用方式

在饮冬酿酒的同时，有时还会配以卤牛肉、卤羊肉等卤菜。

市场情况

经过多年的发展，冬酿酒销售商家已在保留传统"凭票购买"模式基础上，新增盒马鲜生等线上销售渠道，形成了“古法酿造+现代流通”的特色体系。

2024年，市利华酒业有限公司通过挖掘苏州市传统酒文化，承袭古老酿酒技术，设计打造苏州冬酿酒文化展示馆。活动现场，该展示馆揭牌。展示馆位于东汇路 78号，占地约400平方米，设四个展厅，分别介绍酒的历史、传统糜儿酒酿造工艺、东吴酒厂历史沿革、冬酿酒发展现状，对市民、游客免费开放。

鲜啤福鹿家在2025年冬天推出核心新品“桂花气泡冬酿鲜米酒 ”，以品类创新填补了冬季鲜啤产品的空白。上市3天，米酒销售量超35万斤、全网曝光量超过1亿次、抖音 GMV突破687万元。 2025年11月，苏州市市场同步推出1.25升大瓶装冬酿酒及玫瑰味等新口味产品，元大昌推出粉紫色玫瑰味冬酿酒，并增设零拷冬酿酒服务网点。

名称争论

在一些公开资料中，“ 东阳酒 ”是苏州冬酿酒的曾用名之一，但也有人反映：“冬酿酒”和“东阳酒”并不是一种酒，不应混为一谈。

冬酿酒的原名应为“冬阳酒”，而非“东阳酒”，前者取的是“ 冬至过后阳气上升”之意，后者则或许是一种“同音字的混淆”。也有精于古诗词研究的群众表示，“ 东阳市酒”应是取自浙江东阳地名之意，东阳地区酿造的酒在宋代以后声名远播，元代马致远的《拨不断》、明代李时珍的《本草纲目》中均有提及。一些商家为了从古诗词中“借力传播”，使得酿造的酒更具影响力，有心以讹传讹将“冬酿酒”与“ 东阳酒 ”混为一谈。“东阳酒并非冬酿酒的原名，冬酿酒的名字由来已久。”

著名文化学者、苏州餐饮协会顾问王稼句说，“冬酿酒”的名字，应该是和“冬阳酒”同时出现的。他在《姑苏食话》中也写道：“冬阳酒，味甜色绿，每至冬至，由酱园特制以售客，过时不候，故亦名冬酿酒。”