大菜糕， 台湾省 称菜燕、石花冻或洋菜冻，是由 琼脂 熬煮过后冷却而成的一种传统特色 甜品 ，形状呈胶块状，类似于 果冻 。
大菜糕是一种甜品，台湾称菜燕或洋菜冻，是由石花菜熬煮过后冷却而成。大菜糕近年已成为澳门著名小食之一，其中以氹仔的“莫义记”最出名。由于该店位于旅游热点，不少旅客饭后都会以大菜糕充当饭后甜品。该店最有名的甜品非属芒果大菜糕不可了，那种入口冰凉爽滑的感觉是夏日消暑的最佳甜品了。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
风味特点
入口冰凉爽滑，是夏天消暑小食，入口冰凉爽滑，口感与 果冻 类似。
原料
制作大菜糕的原材料为 琼脂 ，亦称 琼脂 、 琼脂 。原产于 台湾省 东北部沿海之浅海礁。每年5~7月为其盛产期。常附生在靠近海岸的岩石上，海水深度约一至一点五米处，因此即使退潮也不见得能直接采得，多需 潜水 采取。此 藻类 含有丰富的 藻红素 、 藻蓝素 及 维生素 B1、B2，及钾、碘、钙等矿物质。
刚采收的 石花菜 腥味较重，且不能直接食用，必须用清水搓洗后放在太阳下曝晒，反复来回多次，才能去除杂质、盐分及腥味，将原材料石花菜本身的 栗色 变淡为象牙色，再以大火煮滚，小火慢熬数钟头，将杂质滤过后放凉 凝结 成胶块状，就成了清凉的大菜糕，可依个人口味添加柠檬汁等调味，即可饮用。