江浙菜，又称吴越菜，是中国八大菜系之一，也是中国饮食文化的重要组成部分。江浙菜包括南京、苏州、杭州、宁波、南通、绍兴等地方的菜点特色，不同地方的菜点重视不同的方向。江浙菜历史悠久，自南北朝以来， 江苏省 与 浙江省 两地的菜肴被视为“南菜”的两大支柱，尤其是 太湖 地区，文化上高度一致，菜系风格相似。
详细介绍
江浙菜的历史源远流长，自 南北朝 以来，（南）京杭（州）两地日趋繁荣，名人云集，更因江南鱼米之乡，物产丰富的优势，集南北的烹饪[rèn]技艺，融两地的胜迹风采，“南料北烹”“口味交融”，逐渐形成了独树一帜的“（南）京杭（州）菜肴”。江苏南部（ 苏州市 、无锡、 上海市 一带）与浙西（ 嘉兴市 、 湖州市 、 杭州市 一带）的菜肴，自古以来皆属于 吴越 地区，其菜肴皆鲜美滑嫩，菜式小巧玲珑，与当地景致融为一体，自宋代以来有关饮食文化的书籍多是吴越人士所撰。
春天是一个清新的季节，亦适宜多吃一些清鲜的菜肴，以选料严谨、制作精细、清鲜嫩爽、注重原味、品种繁多、因时制宜而享誉国内外的江浙菜，当然是这个季节的首选。吴越菜系带有较浓的文人士大夫色彩，特别重视菜蔬，以菜蔬作为主料的菜肴，如南腿菜扇、鸡油菜心、 糟烩鞭笋 、虾油菠菜等，都是其代表作。吴越菜中以鱼虾为原料的 名菜 很多，大多留有鲜美的汤汁，口味偏甜，如 松鼠桂鱼 、西湖醋鱼、 龙井虾仁 、 碧螺虾仁 等。
在江浙菜系中，有许多菜我们早已耳熟能详并已被食客们津津乐道。倘若去南京，则不可不品尝一下以嫩香出名的奇芳阁里的“金陵桂花鸭”，去 扬州市 游玩，更不可忘记那汤鲜肉美肥而不腻的“扬州狮子头”；在 杭州市 ，鸡肉鲜嫩异香扑鼻的楼外楼的“ 叫花童鸡 ”，又有几人能挡得住它的诱惑力？而“ 西湖莼菜汤 ”，即使不说出它的色彩鲜艳，滑嫩清香，仅西湖的潋滟水波和那流传千年的情爱故事，就已经使人流连忘返，如醉如痴！当然，还有那芳香油润咸中带鲜的 杭州酱鸭 ，绵软嫩香鲜爽可口的淮扬 干丝
由 中国烹饪协会 组织调研的《中国餐饮产业发展报告》发布，重口味的川湘菜，获得了超过八成的支持率，而江浙菜系排名第五。