切面，又称“大条面”，是 尤溪县 传统的面食之一，逢年过节居家必备。由于此 面条 有较粗的特征，外地人品尝后便形象地称之为“大条面”。
历史背景
尤溪县是 中国 南宋 著名理学家 朱熹 的故乡，朱熹的哲学思想和文化成就对尤溪乃至整个中国都有着深远的影响。尤溪切面与朱熹也有着一定的联系，据说朱熹小时候喜欢吃的面条，后来被称为“朱子寿面”，这种面条的做法和吃法在尤溪流传至今。
传统习俗
在尤溪，切面是逢年过节居家必备的食品。特别是在老人做寿时，宴席的最后一道“ 鸡西冷面 ”常常是拌切面。此外， 尤溪县 的 中元节 （农历七月十五）也有其独特的食俗，如吃 金粿 、鸭等，而切面也是节日中不可或缺的食物。
食物制作
制作材料
切面的制作材料：
基酒 ：熟切面500克。
配料：盐15克 食用碱 15克
制作步骤
1、将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱15克调均匀，再用 打面 机多次折叠反复碾压成约3毫米厚的 面皮 ，再用间隙约4毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生面。
2、大锅放足量水（约7500克，若因锅小水量不足，可分批次进行） 旺火 烧开，下入生面拨散，再烧开锅水使生面浮起时（不能煮开太久，只要 面条 浮起，不论是否有熟）捞出用冷水冲晾沥去水分。
3、此时半成品切面还不宜烹制食用，还需有个“吸水”过程。即将冷水冲晾后的面分成10份盘在碗中（目的是保持半成品外形美观，展示时能吸引顾客）再倒扣在细眼面筛中，面上加盖湿布（以免风吹使局部面条脱水变硬）静置3小时以上。
4、若是煮面或 炒面 ，可将配料先下锅调味煮熟或炒熟，然后将切面下沸水锅焯水后 捞起 加入煮开或与配料炒匀即成。
具体菜品
水切面
水切面的做法和原料
材料
干酱、 草菇 老抽 、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、 五花肉 、热干面。
做法
1.把五花肉切成很小的丁。
2.把干酱加适量水冲开。
3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。
4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。
5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，这样 炸酱 的酱就搞定了。
6.黄瓜、红尖椒切丝待用。
7.烧一锅开水，把热干面在沸水中氽熟，捞出沥干水分，乘 热淋 些 色拉油 拌匀。
8.把 面条 放在准备好的盘子最下面，依次放上炸酱、黄瓜、红 尖椒 丝，大功告成。