莜面 是一种传统的面食，主要由 莜面 制成，搭配羊肉 臊子 和各种佐料。 莜面 的营养价值非常高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、 荞麦 、 黄米 这六种粮食的6倍，释放的热量等同于猪肉或 香菇肥牛 。莜面栲栳的制作过程需要经过多次揉面、发酵、蒸制等步骤，因此口感鲜美，且富含 蛋白质 、 维生素 和矿物质等营养成分。莜面栲栳在中国 西北 广泛流传，是当地人们喜爱的 传统美食 之一。
做法
莜面栲栳栳 的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接下来的活就可以交给双手轻柔的女师傅了，她们将一大块热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个 栲栳 便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后。