万泉鲤产于 琼海市 万泉河 中，有溪鲤、 镜鲤 、倩鲤和风尾鲤。前三种约同于普通鲤鱼，而凤尾鲤身及 尾鳍 较长，呈桔红色，鳞色鲜艳。
万泉鲤简介
溪鲤、镜鲤、凤尾鲤多生活在万泉河中下游的深湾和急水滩处。倩鲤生长在 万泉河出海口 的半咸淡水中，是万泉鲤中最为佳美的。此乃 万泉河出海口 食料丰富，河水咸淡适度的缘故。万泉鲤营养丰富，一般重1至2公斤，大者达10至15公斤。秋天，万泉鲤蓄脂肪过冬，此时最肥美。
万泉河鲤吃法多种，通常吃法有甜酸鲤鱼、清蒸鲤鱼、姜 炖鲤鱼 。 万泉河 畔的 琼海市 加积镇人的吃法经常是鱼片打边炉。
红烧鲤鱼的做法
配料
鲜活鲤鱼1条（约750克）， 花生油 100克，湿淀粉25克，大葱白5克， 酱油 25克， 松茸 15克， 料酒 25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
制作
1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜 5刀；
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝，生姜洗净，去皮，切成片；
3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、 勾芡 ，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
特色
呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。
糖醋鲤鱼的做法
用料
鲤鱼一条， 酱油 ，精盐，味精， 料酒 ，醋， 白糖 ，湿淀粉各适量
烹饪方法
1、在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌，将上述调料对成芡汁，在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬；
2、移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松；
3、将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用 炸鱼 的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可。