乳饼是 大理白族自治州 白族人和路南撒尼人制作的一种奶酪(cheese)的名称。 白语 称为yondbap用牛奶或山羊奶制成。用山羊奶制成的质量最好。白色块状。酷似豆腐块。 沾 白糖 、 椒盐 生吃或者下油锅煎吃都很爽口。
历史
乳饼的历史不可考。不过可以大概有两个线索。
1. 云南省 只有滇西北大理白族和滇东南彝族撒尼人有制作乳饼的工艺。
2.撒尼人的长篇叙事里记载他们来自大理。这个传说在史料中能找到对映。成书于 天宝 中期的《 蛮书 》记载了 南诏 攻打 洱海 周围的河蛮后强行将河蛮迁至今 昆明市 附近（离路南不远）。河蛮是公认的 白族 先民之一。所以今天撒尼人制作的乳饼和 白族人 制作的乳饼很可能是同一起源。因此，乳饼出现的时间不会晚于9世纪。
3. 路南乳饼 是云南彝族的传统食品。其中以 石林彝族自治县 的乳饼最为正宗。乳饼长约25～30厘米，宽10～12厘米，呈斜长 扇形 ，两扇叠套在一起，称为“一对”。相传 彝族 牧人长期赶着羊群到水草丰盛的地方去放牧，由于远离村镇，每天都要把吃不完的雪白 羊奶 倒掉。一位年轻聪明的牧人，眼看琼浆玉液般的羊奶倾倒于地，心中十分惋惜，后来，他从邻居制作 豆腐 中得到启示，经过反复实践，创制出用 酸浆(原变种) 点羊奶制作乳饼。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
食用
乳饼的吃法很多，可煎、煮、蒸、烤，亦可生吃。和宣威火腿片合在一起熟制，就成了 云南省 名菜 “火夹饼”，在滇味莱中，乳饼菜肴有生煎乳饼、套炸乳饼、粉蒸乳饼、鲜肉蒸乳饼、 青豆米烩乳饼 等家常菜式，还是 锅贴乳饼 、火夹清蒸乳饼、 太极 乳饼、 竹荪 烩乳饼、 三鲜烩乳饼 以及 甜食 的金钱夹沙乳饼等筵席名贵莱式，深受各族人民的喜爱。
营养分析
乳饼是一种高蛋白、高脂肪的滋补营养食品，与西方的奶酪有异曲同功之妙。经分析，乳饼含水40%，优质 蛋白质 达20%以上，脂肪约30%，乳饼中的蛋白质是全价蛋白质，含有人体所需的八种 必需氨基酸 ，消化率达98%左右；乳饼中的脂肪品质好，容易被人体消化吸收；乳饼还含有大量的脂溶性 维生素A 和钙等。