嘌呤[lìng]（Purine）是一种 有机化合物 ，其 化学式 为C₅H₄N₄，是生物体内重要的 碱基 。 嘌呤环存在着两种 互变异构体 ，有着较多特殊性质。 嘌呤碱基 起到重要的生理功能，其来源主要通过食物摄入和 细胞 自行合成。 其中人体内的嘌呤合成有两种途径，即 从头合成 途径和补救合成途径， 而分解过程则具有多样性，不同生物代谢的具体途径和最终产物是不同的。 嘌呤有尿酸、 黄嘌呤 、腺嘌呤和鸟嘌呤等重要 衍生物 ， 依据食物中的嘌呤含量将食物分为 低嘌呤食物 、中低嘌呤食物、中 高嘌呤食物 和超高嘌呤食物等四类，在生物体的生命过程中起到重要作用。
概念简述
嘌呤是由密 环和 咪唑 [zuò]环稠合而成的 杂环化合物 。嘌呤杂环存在于 蛋白质 和 核酸 中，在生命过程中起着非常重要的作用，是一种必须的 生物活性 物质，能促进机体的蛋白质和 脱氧核糖核酸 的合成，同时也是一种 代谢中间产物 ， 例如，核酸中的两种 碱基 ，腺嘌呤和鸟嘌呤都是嘌呤衍生物的一种。嘌呤 衍生物 在自然界中是非常常见的，比如 咖啡因 （ Caffeine ）、茶碱（Theophylline）和 可可碱 （ Theobromine ）等都含有嘌呤环系。
结构和性质
分子结构
嘌呤的稠合方式为 咪唑 并 [4,5-d] 嘧啶 [mì dìng]，由于有咪唑环，嘌呤环存在着互变异构现象，有7 H -嘌呤、9 H -嘌呤两种 互变异构体 ， 在生物体中9 H -嘌呤占优势，药物中7 H -嘌呤占优势。
性质
嘌呤是无色 晶体 ， 沸点 216~217℃，能够在水和 乙醇 中溶解，但在无 极性 的有机 溶剂 中不易溶解。嘌呤是 弱酸 或弱碱性的，因此可以与 强酸 、 强碱 形成盐。 它的 水溶液 是中性的，自然界中没有纯嘌呤环，在动物和植物身上普遍含有大量的嘌呤类化合物。
嘌呤的酸性大于 咪唑 ，碱性大于 嘧啶 ，但由于 嘧啶环 对咪唑环的电子 吸附 作用较强，提高了咪唑环氮上氢的酸性，降低了碱性，故嘌呤的酸性比咪唑弱得多。嘌呤环中存在一种封闭的 共轭 [è]结构，具有 芳香性 ，但因其上含有许多高 电负性 的 氮 ，使其上的 电子 云团浓度大幅下降，因此，很少能使其产生亲电性的替代，而更易于产生亲核性的替代。
重要生理功能
（1） 核酸 分子的组成部分 。嘌呤是一种重要的 生物活性 物质，是 核酸 的重要成分，和密啶 核苷酸 一起构成核酸分子生物基本结构单元。
（2） 重要的能源物质。 atp （ 三磷酸腺 ）、 ADP （ 二磷酸腺苷 ）都是 细胞 的主要能量形式，在生物体 新陈代谢 中扮演着非常关键的角色。
（3） 重要的信使分子。 环磷酸腺苷 和 cGMP 是重要的第二信使分子，在许多 细胞膜受体 激素的影响下，充当中介作用。
（4） 某些活性 基团 的载体。 S-腺苷 甲硫氨酸 是甲硫氨酸循环中的重要中间活性代谢物，在密啶的合成中起重要作用。
（5） 参与组成某些 辅酶 。 许多主要的辅助酶都是由腺 核苷 构成的，比如 辅酶A 、辅酶Ⅰ、Ⅱ和黄素腺嘌呤辅酶等，这些辅酶在机体的重要物质代谢中起重要作用。
人体中的嘌呤来源
含嘌呤的食物
食品中的 核酸 大部分都是以 核蛋白 的形态出现，消化过程中被 胃酸 分解成 蛋白质 和核酸。在 小肠 内，由肠液和 胰液 中的核酸酶催化作用，使其逐渐 水解 形成 单 核苷酸 。单核苷酸和核苷都能被 细胞 吸收，而大部分的核苷则会在细胞中继续被水解，产生自由的 碱基 和 核糖 。碱基也会被进一步的氧化，最后形成一种被称为尿酸的物质。食物来源的嘌呤主要是产生大量的尿酸，占体内嘌呤来源的极小比例。
细胞自行合成
机体中的各个重要生理功能所需的 嘌呤碱基 主要由人体内细胞通过多种途径自行合成，并以此为嘌呤主要来源。人体内的嘌呤合成有两种途径，即 从头合成 途径和补救合成途径。 同时，人体内嘌呤的合成是以合成 嘌呤核苷酸 的方式进行的，而并非先合成单一的嘌呤碱基，再与磷酸 核糖 连接。
合成相关
嘌呤是一种 有机合成 中间体 ，作为一种重要的 化学 原料，其市场需求巨大，嘌呤在合成嘌呤核苷酸的途径中产生，除自然界中生物体内含有嘌呤外，在实验室中也可以用人工合成的方式获得相应的嘌呤类物质。
甲酰胺合成法
在特定的反应条件下， 甲酰胺 是合成嘌呤和 嘧啶 衍生物 的一种可能的前生物 底物 ，并且在提高产率和改变反应产物分布方面可能发挥了主要作用。研究表明，当在高温下处理时，纯甲 胺可以直接合成嘌呤。例如在 碳酸钙 和不同的 无机 氧化物 ，即 二氧化硅 、铝、 高岭土 和 沸石 （Y型）的存在下，以这些物质为 催化剂 ，利用纯甲酰胺可以进行天然嘌呤、腺嘌呤、 胞嘧啶 和4(3H)- 啶 的合成。在基于 氰化氢 [qíng huà qīng]（HCN）的 化学 合成方案中， 甲酰胺 也是合成核碱的潜在添加剂。
氰化氢合成法
化氢 溶液中发生聚合反应得到的 中间体 包括一个非常活泼的 三聚体 ， 氨基 咪唑 ，以及一个相对稳定的 四聚体 ， 二氨基顺丁烯二腈 [jīng]。再将二氨基马来 通过光 化学 重排或与 甲脒 [mǐ]反应转化为4-氨基 咪唑- 5- 氰气 及相关化合物，通过一系列化学处理，这些咪唑 衍生物 很容易转化为嘌呤及其相关衍生物，包括 6-氨基嘌呤 ，鸟嘌呤和 次黄嘌呤 等。利用 氰化氢 溶液进行的嘌呤合成反应中，生成 甲酰胺 和 甲酸 的 水解 是 一级反应 ，而生成C-C键的聚合反应是二级反应，这部分反应对合成嘌呤有着重要作用。为了得到更多的嘌呤相关产物，应该在pH值为 8~9，温度为 0~60℃ 的条件下进行反应，并通过浓缩 氢氰酸 水溶液 ，有效促进聚合反应。
分解代谢
腺嘌呤 需要在酶作用下，脱去 氨基 成为次黄嘌呤 核苷 ，再受核苷 磷酸化 酶催化分解成 核糖 1-磷酸和 次黄嘌呤 。 次 黄嘌呤 在酶的 催化 下，先氧化成 黄嘌呤 ，然后氧化成尿酸，鸟嘌呤会脱氨生成黄嘌呤，而黄嘌呤则会被氧化为尿酸。
肝脏、 小肠 和肾脏是人体内 嘌呤代谢 的主要部位， 最终产物是尿酸。在部分 哺乳动物 中，尿酸被进一步氧化成 尿囊素 。植物体内嘌呤分解主要发生在衰老叶片和储藏 胚乳 的组织内。微生物分解嘌呤最终生成氨、 二氧化碳 以及一些 有机酸 。
重要衍生物
尿酸
尿酸（2,6,8-三 羟基 [qiǎng jī]嘌呤）存在于部分动物排泄物中，在人类体内也含有少量，有如右图 互变异构体 。 尿酸为 白色晶体 ，在水中不易溶解，呈微酸性，可与酸或碱性形成盐类。尿酸是一种通过尿液排泄出来的嘌呤类化合物，当人体的 嘌呤代谢 出现异常时，血液和尿液中的 尿酸值 升高，其浓度过高时，会在关节处沉淀。
黄嘌呤
黄嘌呤 （2,6-二 羟基- 7 H -嘌呤）有两种互变异构形式，衍生物通常以酮的方式出现，主要见于茶叶、动物体内等。黄嘌呤是一种难溶解于水中的浅黄色粉末，同时具有酸性和碱性，其 甲基 衍生物 在自然界中分布很广，由CH 3 代替 氮 上的氢，产生了三个衍生物： 咖啡因 、茶碱、 可可碱 。
腺嘌呤和鸟嘌呤
腺嘌呤（6- 氨基嘌呤 ）是一种 熔点 为261-263℃的 白色晶体 状粉末，溶解于沸水及 氢氧化钠 中，在 稀盐酸 中微溶解，不溶于 三氯甲烷 [wán]和 乙醇 ，存在于茶叶和 甜菜汁 等食物中。其主要成份为 脱氧核糖核酸 中的一种，可促进 白细胞 增殖，提高白细胞数量。其为 核酸 的主要成分之一，参与基因合成，可促进白细胞增殖，提高白细胞数量。
鸟嘌呤（2- 氨基 6- 羟基 嘌呤）是一种白色 晶体 或非晶体状的粉末，在 氨水 、碱和稀酸水中易于溶解，在 酒精 和 乙醚 中微溶，在水中不溶解，在360℃左右时会发生降解。它是构成核酸的一个 碱基 ，与 腺嘌呤 一起出现于 遗传物质 DNA和 核糖核酸 中，起着非常关键的生理作用。 腺嘌呤和鸟嘌呤都具有互异构型，且由稳定的酮式为主要的结构。
食物中的嘌呤含量
嘌呤含量分类
根据食物嘌呤含量不同，将食物分为四类。
食物嘌呤等级表
以下是部分日常生活中的常见食品每百克嘌呤含量，单位以毫克表示，含量从左边到右边，从上面到下面依次增大。
嘌呤含量分布规律
植物性食品嘌呤含量明显低于动物性食物，嘌呤含量较高的植物性食物主要为干豆、 菌菇 等。动物内脏及水分含量低的食物中，嘌呤含量显著增高。牲畜体内的嘌呤含量以猪肝脏为最多，而在 禽类 肝脏中以鸭肝脏为最多。与肉类和肉制品类相比，海鲜类产品的嘌呤水平较高，在贝壳和虾类中食品，其嘌呤的水平显著提高高于鱼蟹类。
健康危害
高尿酸血症
尿酸是人体内 嘌呤代谢 的最终产物，主要由 细胞 代谢分解及食物中的嘌呤经酶的作用分解而来。 过多摄入或合成嘌呤将加速其分解过程，导致尿酸在血液中含量增加，若 血尿酸 浓度大于规定数值，被称为高尿酸血症，这是由于体内嘌呤代谢紊乱所导致的。
痛风
高尿酸血症并不等同于痛风，因为个体的不同，尽管体内的 尿酸值 出现不正常的增高现象，但是它并不会导致痛风或其它的症状。只有出现尿酸盐结晶沉积、 关节炎 或肾病、 肾结石 时，才能认为患上痛风症。痛风与人体的 嘌呤代谢 失调有关，尿酸的浓度超出了人体的 溶解度 ，尿酸 钠盐 就会析出、沉淀在关节腔中，引起关节的炎症。