狗牯[gǔ]脑茶又名狗牯脑石山茶，也曾被称为玉山茶，产于 江西省 遂川县 汤湖镇 的狗牯脑山，狗牯脑山因山形似 黑点狗 而得名 。
狗牯脑茶始创于明朝末年，已有300年历史，是中国江西省名贵绿茶之一。1983年被评为江西省名茶，1985年被评为江西省优质名茶，并选送全国名茶展评会。主要产于 罗霄山脉 南麓支脉，地处亚热带季风气候，气候适宜，土壤肥沃，比较适合茶树生长 。
狗牯脑茶树为有性系品种，灌木型。鲜叶采摘严格，制作流程分为摊青、杀青、揉捻、整形提毫、烘焙、炒干和包装六道工序 。
狗牯脑属于精品绿茶，外形紧结秀丽，白毫显露，香气清幽还带着花香，按质量共分为特供特级特贡、贡品、珍品、特级、壹级和统级共6个级别，其中特贡质量较优，其他等级质量逐级递减 。
狗牯脑茶由于品质优异曾获得了多项荣誉，1915年在巴拿马 世界博览会 被上授予金质奖和奖状，1982年获得江西名茶称号，2008年获得 中国绿色食品博览会 金奖，2014年获得中国驰名商标。大部分狗牯脑茶用于自销，少部分外销，除普通茶叶外，目前还对狗牯脑进行了深加工制作，主要产品有 抹茶 、 速溶茶 、茶叶功能提取以及 茶饮料 。
历史发展
狗牯脑茶始创于 明朝 末年，相传相传 嘉庆 年间，梁为 通过水路运送一批木材到 南京 销售，突遇洪水，木材全部被冲走。流落南京的梁为镒被 杨氏 收留，不久两人结为夫妇。后来梁为镒和 杨氏 一起返乡，还带回了茶籽，并种在家乡（今汤湖乡）狗牯脑山上，从此二人自制茶叶，称为“狗牯脑茶”，其培育制作技术世代相传，成为“秘方”。而且据县志记载：“始则面小而量少，视为珍品，历来作为贡品供帝王享用。”，所以1942年以前，狗牯脑茶叶种植面积很小，产量很低 。
1957年，农业合作化后，狗牯脑茶园归集体所有。1958年，汤湖人民公社建立狗牯脑茶 加工厂 并聘请 梁氏 为技术负责人，但由于管理方法不当，质量和产量都没有得到提升，最终又将茶园交回 梁氏 管理。直到1964年，吉安专署拨专款专人到汤湖以梁氏茶园为基础，创办了狗牯脑茶厂，由 梁氏 负责，茶园面积扩大到30亩，产量也有所提高。1968年， 梁氏 第六代传人梁奇桂才公开 制茶 技术，到1974年，茶园面积已达82亩，产量突破500公斤 。
1981以后，汤湖人民公社采用积极开拓茶园，派专人到国外学习，培训骨干技术人员，开展茶叶质量评比会，专项扶贫贴息贷款等多项措施促进狗牯脑茶的发展，使狗牯脑茶园面积和产量快速上升，形成了汤湖乡的支柱产业之一。1986年使用“汤湖”牌商标注册防伪码，到1990年，园面积已扩大到3159亩，总产3.22万公斤，同年，将"汤湖"牌商标改为"狗牯脑"牌商标注册 。2010年， 遂川县 成功举办了第一届狗牯脑 茶文化 节茶王赛，大力推进狗牯脑茶叶的发展 。到2016年，狗牯脑茶园已达22万亩，产量5600吨，年产值15亿元，成为遂川县人民脱贫致富的一大支柱产业 。
产地环境
狗牯脑茶产于 罗霄山脉 南 麓支脉，遂川汤湖狗牯脑山，位置为坐南朝北，南面为 五指峰 ，北面为老虎岩，东北面有 汤湖温泉 。茶树主要分布在海拔450m以上， 森林覆盖率 高，冬无严寒，夏无酷暑，阳光充足，雨量充沛，常年 云雾 缭绕，溪水长流，空气湿润，昼夜温差大，属于典型的 亚热带 季风湿润区， 丘陵 山地为主，土壤多为乌沙 壤土 、黄壤、红壤和黄棕壤，有机含量高，pH值为5.0~6.5，自然条件得天独厚，适合名茶生长 。
植物性状
狗牯脑茶树为有性系品种，灌木型，植株 矮小 ，树枝张开，分枝较密，嫩枝茸毛较多。叶子的形状为椭圆形，叶片水平或微斜状生长，叶面和叶身平，叶尖渐尖， 叶缘 平，叶齿锐中密，叶质较硬。颜色为深绿色，芽叶呈浅绿色，茸毛中等。花瓣较多，子房茸毛多。果实呈肾形，抗寒性强，产量较高，鲜叶所含物质丰富，品质较优，宜在 江西省 绿茶区种植，适合制作绿茶 。
采制流程
狗牯脑茶采摘要求精细，露水叶不采，晴天和雨天中午不采。一般四月初开始采摘，采摘标准为一芽一叶初展，采摘回来的鲜叶需要经过挑拣，剔除紫芽叶、单叶和鱼叶。狗牯脑茶属于精品绿茶，其制作工艺采用的是绿茶的制作工艺，需要经过摊青、 杀青 、 揉捻 、整形提毫、 烘焙 、炒干和包装六道工序精制而成 。
分类与特点
狗牯脑茶是 江西 珍贵名茶之一 ，按产品质量可以分为特供特级（俗称“特贡”）、贡品特级（俗称“贡品”）、珍品特级（俗称“珍品”）、特级、壹级和统级共6个级别，“特贡”质量较好，其他等级质量逐级递减 。各等级特征如下表“狗牯脑茶感官指标”所示：
狗牯脑茶感官指标
除此之外，品质较优的狗牯脑茶一般都有以下特点：
储存环境
狗牯脑茶属于不发酵的绿茶，宜短时间内喝完，如需保存应避光放置阴凉处保存，比较适合冷藏储存， 热水瓶 储存，罐装储存， 塑料袋 密封储存或者是锡箔真空包装保存 。
获得荣誉
1915年，在巴拿马国际博览会被授予金质奖和奖状，被誉为顶上绿茶 。
1930年，改名为玉山茶，在浙赣特产联合展览会获得甲等奖 。
1982年，狗牯脑茶被评为江西省名茶。
1985年，狗牯脑茶被评为江西省优质名茶，并选送中国名茶展评会。
1988年，获得中国首届食品博览会金奖 。
1989年，被 江西省人民政府 授予江西省优质产品称号 。
1991年，荣获农业部名优茶品质鉴定认可书 。
1992年，获得香港国际食品博览会金奖 。
1995年，荣获北京国际食品及加工技术博览会金奖 。
1997、1999、2001年，连续三年获中国国际农业博览会名牌产品认定奖 。
2001年，获中国AA级绿色食品认证 。
2002年，获有机食品认证 。
2003年，再次获得 江西省 著名商标称号 。
2004年，批准为中华人民共和国原产地域保护产品(地理标志保护产品) 。
2006年，被载入中国茶叶名典 。
2007年，荣获江西公众评价最佳品牌及江西市场最畅销品牌 。
2008年，荣获 中国绿色食品博览会 金奖 。
2009年，荣获第二届江西绿茶博览会金奖 。
2010年，入选上海世博江西馆名优产品 。
2011年，荣获"消费者最喜欢的江西大众茶奖"和"优秀展示奖 ，被 中华人民共和国商务部 认定为“ 中华老字号 ”品牌 。
2014年，获中国驰名商标 。
2020年5月，经第四个 中国品牌日 “2020中国品牌价值评价信息发布”线上评选，入选区域品牌100强榜单。
2022年10月12日，入选 国家知识产权局 地理标志助力乡村振兴典型案例汇编 。
产业现状
狗牯脑春茶主要用于制作高档绿茶，也有部分晚春茶用于制作红茶，大部分用于内销，少部分外销。夏 秋茶 大多不采摘，只有少部分供应中国西部茶企制作 黑茶 或低端出口茶。目前，对狗牯脑茶还进行了深加工制作，主要产品有 抹茶 、 速溶茶 、茶叶功能提取以及 茶饮料 。数据显示，截至2021年底， 遂川 全县茶园面积29.02万亩，茶叶年产量9560吨，综合产值达23.81亿元，狗牯脑茶品牌价值29.18亿元。 共有狗牯脑专卖店（含专柜、茶吧）300多家。