蚵仔 煎是一道将蚵仔、蛋、葱等食材放入加水后的 番薯粉 浆中一同煎成的饼状物，又叫海蛎煎、蚝烙。蚵仔煎是中国 闽南 、 台湾 、 潮汕 等地区的经典小吃， 蚵仔的 学名 为 牡蛎 ，广东人通常称“牡蛎”为“蚝”，而闽南、东南亚和台湾等地区的闽南人一般称其为“蚵仔”。
关于蚵仔煎的起源地说法不一。据 福建 作家刘立身的《闽菜史谈》记载， 台湾蚵仔煎 最早的名字叫“煎食追”。相传，在1661年， 荷兰军队 侵占 台南 ， 郑成功 为了收复台湾便率军从 鹿耳门 突袭。荷军在撤退之前将岛上的粮食全部藏匿起来以断郑军之粮。蚵仔煎便是郑军因地制宜创造出来的食物。 民间还有不同的传说，一说是源自 五代 后梁 时期，一位叫做 王审知 的厨师发明的； 一说是贫苦的先民在无法饱腹的情况下发明出来的。
制作蚵仔煎时，需将 牡蛎 、 番薯粉 、蒜叶或韭菜叶等混合均匀，搅拌成糊状，再将拌好的料倒入油锅，快熟时加入搅拌好的蛋液，煎至两面酥黄，最后放入酱料和香菜即可食用， 口感鲜美、滑嫩、柔软，味香。
诞生背景
关于蚵仔煎的历史渊源，有多种说法，其一为诞生于 台湾 。据福建作家刘立身的《闽菜史谈》记载， 台湾蚵仔煎 最早的名字叫“煎食追”。相传，在1661年， 荷兰军队 侵占 台南市 ， 郑成功 为了收复台湾便率军从 鹿耳门 突袭，郑军大败荷军。荷军在撤退之前将岛上的粮食全部藏匿起来以断郑军之粮。在缺粮之际，郑军就地取材，将 蚵仔 和 番薯 混合加水煎成饼供军士们食用，然后流传后世。后人创新了在煎好的饼上淋酱的做法，使其口感变得更加丰富，成为了风靡台湾的经典小吃，这就是“蚵仔煎”的由来。
民间又传说蚵仔煎源自 福建省 。在 五代十国 后梁 时期，被封为 王审知 的 王审知 ，通过采取倡修水利、兴办学校等措施将福建治理成了繁荣的“文儒之乡”。但王审知是中原人，一直吃不惯海鲜贝类，便从老家雇了一位 郑姓 厨师。郑厨经过考究，乃开发出这道结合了海鲜、禽蛋、 红薯粉 的新菜肴。
民间再传，蚵仔煎是贫苦的先民在无法饱腹的情况下发明出来的贫民美食，是贫苦生活的一种象征。
制作工艺
制作蚵仔煎要选用新鲜的 牡蛎科 ，沥干后与研细的 番薯 、切段的蒜叶或韭菜等混合搅拌均匀，部分制作过程中会添加豆芽、红皮蒜等辅料以丰富口感。搅拌时需注意控制力度，若牡蛎被搅破，其鲜美的口感会受到影响。再将搅拌好的料倒入油锅，快熟时将蛋液均匀地洒在蚵仔煎上，煎至两面酥黄。最后在饼上淋上酱料，放上香菜，蚵仔煎便制作完成。
不同地区的蚵仔煎做法略有区别，区别在于搅拌牡蛎所用的粉不同，有的用薯粉、有的用面粉、有的用米粉。 福建省 福州市 制作蚵仔煎时使用的是薯粉或面粉，而 霞浦县 地区使用的是米粉。不同地区所使用的酱料也不相同，因此口味也不同，形成了不同的地方特色。
菜品特色
蚵仔 的 学名 为 牡蛎科 ，由于富含 维生素 和矿物质而被人比喻作“深海牛奶”。 闽南地区 有一句俗谚叫“肥蚵仔肥韭菜”，意为韭菜生长最旺盛的季节也是蚵仔最肥硕的季节，蚵仔煎便是二者的黄金组合。 新鲜肥美的蚵仔包裹在柔嫩的面糊中，与脆口的蔬菜，滑嫩的蛋搭配，一口咬下便能体会到蚵香、菜香、蛋香相互协调的滋味，再加上店家自制的酱汁，使得蚵仔煎的口感更加丰富。 在闽南 金三角 ，蚵仔煎还是一道考验妇女厨艺的菜品之一，是家家户户“ 办桌 ”时的首选必备菜。
地域特点
不同地区的蚵仔煎各具特色。中国台湾地区吃蚵仔煎习惯淋上用 甜辣酱 、 番茄酱 、味增、糖、酱油膏和水一同调制的酱汁； 闽南地区 吃蚵仔煎会在装盘时加一勺用糖、醋腌制的 白萝卜 片以及少许 胡萝卜 丝 ，俗称“ 菜头酸 ”，有开胃解腻的作用，吃时佐以蒜泥、 沙茶酱 、 辣酱 等；中国香港地区吃蚵仔煎喜欢蘸 鱼露 或 豆瓣酱 ； 潮汕地区 一般用 芡粉 或梗米粉加清水调成匀浆来搅拌 牡蛎 ，煎时放入足量的熟猪油， 汕头 人常称其为“厚 蚝烙”，“厚朥”即采用炼熟猪油，用量要足的意思，吃时佐以鱼露、沙茶酱等。 闽台地区和潮汕地区的蚵仔煎发音也不相同，闽南话发音为“ǒu ā jīan”， 普通话 译为“海蛎煎”，而 潮汕话 发音为“ǒu lua”，“ǒu”对应的字应该是“蚵”。
文化影响
电视剧《 转角遇到爱 》中， 罗志祥 扮演的男主角 秦朗 被称为“蚵仔煎王子”，蚵仔煎便是男女主之间的爱情信物。 随着电视剧的大火，蚵仔煎在中国大陆掀起了第一次浪潮。凭借着各媒体的宣传，蚵仔煎更是名声大噪，成为了 台湾 的旅游招牌之一，以压倒性的态势一直占据着台湾小吃市场的首要地位。