海盐，是指由海水蒸发结晶生产的盐，为 原盐 的一种。其以海水（包括沿海地下 卤水 ）为原料，一般用滩晒方法制得。结晶颗粒大，粒度不均，含泥沙等杂质较多。 制盐 过程中，海水当中所含的矿物质元素会与 氯化钠 一并析出，因而海盐中的矿物质相较其他品种食盐更加丰富，但食用盐在营养价值上并无明显区分。
海盐是主要食用盐的来源之一。 中国 以产海盐为主，产量居世界第一位，产区遍布沿海各省。北方有长芦、 辽宁省 、 山东省 、 淮北市 四大产区，南方有 福建省 、 广东省 、 浙江省 和 广西壮族自治区 产区。
历史沿革
先秦 古籍《世本·卷一》记载， 黄帝 时代便有名叫 夙沙氏 的诸侯将海水煮煎为盐，并且具有青、黄、白、黑、紫五种颜色。在 汉代 许慎 的《 说文解字 》中则写，“古者宿沙初作煮海盐。”宿沙即夙沙。 隋朝 虞世南 的《 北堂书钞 》引《 世本 》中记载：“夙沙氏始煮海为盐，夙沙黄帝臣。”上述记载表明夙沙氏煮海为盐之事应发在黄帝、神农时代，即 中国 古代农耕生活的初始时期，海水煮盐也因此成为人类文明之始时的一个重要注脚与代表性符号。
21世纪初，中国海盐盐产总量约为2000万吨，是世界上海盐产量最大的国家之一。 中国对食盐实行定点 生产管理 ，食盐来源主要分为三类： 井矿盐 、 湖盐 、海盐。截至2023年，中国的食盐产品结构占比为井矿盐87%、海盐10%、湖盐3%。世界最大的食盐生产企业 中盐集团 食盐产能超过1000万吨/年，其中井矿盐占比95%、湖盐占比4%、海盐占比1%。
成分特点
海盐是主要的食用盐，在 制盐 过程中，海水当中所含的矿物质元素会与氯化钠一并析出，因而海盐中的矿物质相较其他品种食盐更加丰富，但食用盐在营养价值上并无明显区分。 海盐可能含有碘（但并不绝对），但是与加碘食盐相比，海盐所含有的碘含量依然很少，这些碘的含量通常情况下无法满足人对碘的最低需求，一般食盐中的碘为后期生产中添加。
海水中含有80多种元素，晒制海盐时产生能够产生多种 微量元素 ，从海水纳入 盐池 内滩晒、浓缩，再到氯化钠结晶析出一般情况下需要一年左右的时间。制作过程中，浓缩的海水中绝大部分重金属元素因沉淀浓缩而大量减少；近海海边和滩田的初级浓缩池子生长的不同 藻类 ，如 蓝藻 、 褐藻纲 、 绿藻 、 红藻 、 硅藻 等，可以 吸附 海盐析出过程中产生的铜离子、镉离子、铅离子、 离子、锌离子、锡离子、铜离子。
制造工艺
中国近代海盐生产工艺一般采用日晒法，也叫“滩晒法”，即利用滨海滩涂筑坝开辟盐田，通过 纳潮 扬水，吸引海水灌池，经过日照蒸发变成 卤水 。当 卤水 浓度蒸发达到25波美度时析出 氯化钠 即为 原盐 。日晒法生产原盐，其工艺流程一般分为纳潮、制卤、结晶、收盐四大工序。
数据来源：
资源概况
中国 拥有约2900平方公里的盐滩，海水盐度为3.0%~3.5%，具备优越的晒盐条件。中国近海表层海水盐度分布规律是近岸低、外海高、 黑潮 区更高。大陆沿岸海水盐度总体情况为 渤海 和 黄海 海水盐度为2.6%~3.1%、 东海 为2.4%~3.2%、 南海 为2.8%~3.4%，各河口区域海水盐度都很低。海水主要成分为NaCl，约占78%(质量分数)。
由于地理条件的差别，中国海盐区大致可分为北方海盐区和南方海盐区。 北方海盐区为 辽宁省 、 天津市 、 河北省 、 山东省 、 江苏省 5 大盐区，区内气候较干燥，利于晒盐，是 中国 海盐的主要产区。 杭州湾 以南的南方海盐区包活 浙江省 、 福建省 、 广东省 、 广西壮族自治区 、 海南省 和 台湾 等省区，其海岸类型有 基岩 海岸和生物海岸。基岩海岸以闽浙两省最多，海岸陡峭，其间的河口平原兴建有中、小型盐场。生物海岸（包括 珊瑚礁 海岸和 红树林 海岸）多分布于 闽南地区 、粤、桂、琼、台和 南海诸岛 沿岸，其间的平原兴建有小型盐场。
四大盐区
长芦盐区
长芦盐场南起 黄骅 ，北到 山海关区 南，包括 塘沽区 、 汉沽区 、 大沽 、南堡、 大清河 等盐田在内，全长370公里，共有盐田230多万亩，年产海盐300多万吨，产量占全国海盐总产量的四分之一。长芦盐区的开发历史悠久。 明朝 时期，沧县长芦镇就设置了管理盐课的 转运使 ，统辖 河北省 全境的海盐生产。到 清代 ，虽然将这一机构转移至 天津市 ，但袭用旧名一直称长芦盐区。该地 海滩 宽广有利于开辟盐田；气候条件有利于海水浓缩；该地盐民也善于利用湿度、温度、风速等有利气象要素，晒制海盐经验丰富。
辽东湾盐区
营口市 盐场处于中国四大盐区的 辽东湾 盐区，是 辽宁省 最大的盐场。1989年产量达30.4万吨，生产能力可达80万吨，产品销往 东北地区 等国内地区，以及 日本 、 朝鲜 、 加拿大 、 荷兰 、 以色列 等30多个国家和地区。场区地处 辽东半岛 西南沿海，占地175平方公里，素有“百里银滩”之称。所依托的海区无 工业污染 ，具有生产优质海盐和进行 水产养殖 的自然优势。有海盐、盐化工和水产养殖三大系列优质产品近20种。
莱州湾盐区
山东 莱州湾 盐区，主要生产 原盐 、日晒盐以及其它相关盐化产品。年产原盐200万吨，是 中国 及世界上利用该类地下 卤水 资源最早的地区，已有千年历史，但在20世纪80年代以前，一直处于自发开采阶段。除了1957年在 寿光羊口 盐场做过小面积浅层 勘探 外，只有盐务部门研究过地下 卤水 制盐 技术问题，未进行过 地质学 研究。20世纪70年代末以来，中国沿海经济大发展，原盐供不应求。莱州湾盐区为不受滩涂面积制约，并进一步利用低浓度海水为原料进行 海滩 晒盐，对盐区进行了改造。
淮盐产区
江苏海盐古称 淮盐 ，因 淮河 横贯江苏盐场而得名，淮盐产区（又称两淮盐场、苏北盐场）是 中国 四大海盐产区之一。江苏盐场分布在北起苏鲁交界的绣针河口，南至长江口这一斜形狭长的海岸带上，跨越 连云港市 、 盐城市 、 淮安市 、 南通市 4市的13个县、区，占地653平方公里。 江苏省 海岸带广阔的沿海滩涂和四季分明的气候条件，适宜于海盐生产。淮盐产品是大批量、大吨位物资，在运输上采用河运、海运、公路、铁路等运道，帆船、 轮船 、汽车、火车等运具运往销区，行销湘、鄂、皖、赣和苏、鲁、豫、沪、浙、贵等省、市、自治区计270个县(市)，供2亿多人口食用，并从1980年开始投入国际市场。
三大盐场
长芦汉沽盐场
天津长芦汉沽盐场有限责任公司 前身曾名为“芦台场”。据史料记载，“芦台场”始建于公元九二五年（ 后唐 同光 三年），所产 原盐 因品质纯正而被誉为“芦台玉砂”，并于 明朝 嘉靖年间 起被列为皇家贡盐。二十世纪八十年末，汉沽盐场建成了国内最先进的海盐生产系统，原盐质量稳居国内先进水平。
布袋盐场
布袋盐场是 台湾省 最大的盐场，该地海水含盐量高达35‰以上，约等于长江口外的7倍多，是中国含盐度最高的水域之一。布袋一带海水含盐度高，主要是因为沙滩广布，河流注入淡水量少，全年日照时间长，气温高，蒸发快，使海水出现相对的高浓度。布袋附近海岸，因有上述优越条件，所以自古以来就是中国台岛盐场富集区，每年生产60多万吨食盐，素被人们誉为“东南盐仓”。
莺歌海盐场
莺歌海盐场位于 海南省 乐东西南海滨，是 海南岛 最大的海盐场，也是 华南地区 的重要海盐场。莺歌海盐场建于1958年，总面积3793公顷，年生产能力25万吨，最高年产30万吨。 机械化 程度达69%。主要产品有粗盐、日晒细盐、日晒优质盐、粉洗精盐等。