知味观是一家杭州传统菜餐馆，始创于1913年。由孙翼斋与义阿二在湖滨仁和路开设，店名取自“欲知我味，观料便知”的“知”“味”“观”三字组成招牌字号。 知味观总店位于杭州仁和路83号，营业面积达11000多平方米，东临繁华商业街— 延安路 ，西濒湖滨商贸特色街及风景秀丽的 西湖 ，是国家 中华人民共和国商务部 首批认定的中国十大餐饮品牌企业，是杭城最具知名度的餐饮企业之一，2012年获得中国驰名商标。
1929年，杭州举行 杭州西湖国际博览会 ，各国客商慕名云集知味观品尝。 1956年，知味观在 国管杭州市饮食公司 的领导下决定改进和恢复杭州 名菜 。文化大革命时期，知味观被改名为东风菜馆。文化大革命结束后知味观店名得以恢复。 1987年，知味观时任经营者胡正林同吴国良、陈善昌等厨师参加 杭州市饮食服务公司 与 杭州市电视台 主办的节目，并制作了20集教学做菜的电视录像片《烹饪[rèn]跟我烧》。1993年，知味观被评为 中华老字号 。 2009年，杭州知味观传统点心制作技艺被列入 浙江省第三批省级非物质文化遗产名录 。知味观以经营 杭州市 风味菜为特色，主要名菜有 西湖醋鱼 、 龙井虾仁 、 叫化鸡 、 西湖莼菜汤 等，同时以经营各式名点为主，“幸福双”、“ 猫耳朵 ”、“ 平蛤蜊 ”等成为菜馆的传统名点。
2024年1月，知味观推出年货礼盒，涵盖 东坡肉 、 酱鸭 、 酱肉 、 风香鸡 、 叫花鸡 、 桂花糯米藕 和 八宝饭 等 杭州 口味的快手菜及广式风味的 凤凰盏 、 腊肠 等菜品。
历史发展
知味观创办于1913年，由浙江 绍兴市 人 孙翼斋 初创，孙翼斋运用绍兴历史上善知味的两个典故（先秦弗朗在会稽品味如神，隋时会稽人杜济善腌梅，能别味），突出“知味”二字为店命名，来表达此店经营的优势和必能得到美食家的赏识。开创时，主要经营各类地方风味突出的点心，料重工细，用猪肉、鸡肉、虾仁、火腿等交又配制各种馅料，运用汤、煎、炸蒸等技法，制成各式汤团、馄饨、汤包、春卷等适应各方口味。其中尤以小笼包子、猫耳朵、 幸福双 、 吴山酥油饼 特别惹人喜爱。
1929年，杭州举行 杭州西湖国际博览会 ，各国客商慕名云集此店品尝，知味观名噪一时。为适应各方的需求，此店又增加经营杭州地方风味小酌，从而发展成为一个地方风味突出，菜点俱全的名店。
1931年，得益于其“欲知我味，观料便知”的创业之本，知味观在当时的杭州面业界独占鳌头，且“质量至上、超值服务”的理念一直贯穿着其成长发展之路。1937年，日本侵华战争爆发，知味观被迫停业。1947年， 孙翼斋 去世，由其子 孙仲涟 继业。1949年底，杭州餐饮界迎来发展新时期，形成了菜馆、面馆、饭馆、点心小吃、茶馆、酒馆、 冰饮 室、酒酿等9个自然行业，知味观在当时是知名的杭帮菜馆之一。1956年公私合营期间，知味观在国管杭州市饮食公司的领导下决定改进和恢复杭州 名菜 。文化大革命时期，知味观被改名为东风菜馆。直至文革结束后两年，知味观曾被改名的名菜名点如 东坡肉 、 西湖醋鱼 、 龙井虾仁 、 吴山酥油饼 等才逐步恢复原名，之后知味观店名也得以恢复。
1982年起，知味观引进 杭州市饮食服务公司 宋菜研究的成果，开辟专门餐厅对外供应仿南宋菜点，使该店发展成一家特色突出的能够供应各个历史时期杭州风味的饮食店。 1987年，知味观时任经营者 胡正林 同 吴国良 、 陈善昌 等厨师参加 杭州市饮食服务公司 与 杭州市电视台 主办的节目，并制作了20集教学做菜的电视录像片《 烹饪跟我烧 》。1988年，知味观“鲜肉小笼”在 第二届全国饮食业优质产品“金鼎奖” 中获奖。1993年，知味观被评为 中华老字号 ，知味观商标先后被评为和认定为 浙江省 著名商标和中美著名商标；1997年被评为杭州市十佳酒店；1998年被确定为旅游涉外定点餐饮企业之一。
2009年，杭州知味观传统点心制作技艺被列入 浙江省第三批省级非物质文化遗产名录 。 2010年，“知味观世博园店”入驻 2010年上海世博会 园区。2016年，知味观所在的 杭州知味观食品有限公司 成为 G20杭州峰会 食材总仓供应企业。此外，知味观品牌的糕点产品在2013年被 浙江省质量技术监督局 认定为“ 浙江省名牌产品 ”，“ 杭州味道合桃酥 ”2015年被 中国焙烤食品糖制品工业协会 （简称“焙烤协会”）评为“ 中国名点 ”，“ 原味绿豆糕 ”及“ 芝士绿豆糕 ”分别于2016年、2018年被 中国食品工业协会 粽子行业委员会（简称“委员会”）评为“糕团产品特等奖”；月饼产品2009至2018年连续10年被焙烤协会评为“中国名饼”，2016-2018年蝉联“金牌月饼”；多款粽子产品连续多年被委员会评为“全国粽子产品特等奖”、“著名粽子产品”、“优质粽子产品”、“知名粽子产品”。
2024年1月，知味观推出年货礼盒，包括“知味名宴”、“集福年味”、“知味团圆”等系列礼盒，礼盒涵盖 东坡肉 、 酱鸭 、 酱肉 、 风香鸡 、 叫化鸡 、 桂花糯米藕 和 八宝饭 等杭州口味的快手菜，此外还包含有广式风味的 凤凰盏 、 腊肠 等菜品。
主要业务
餐厅业务
知味观以经营杭州风味菜为特色，主要 名菜 有 西湖醋鱼 、 龙井虾仁 、 叫化童鸡 、 西湖莼菜汤 等。此外知味观菜品还包括 鸡汁银鳕鱼 、 干菜鸭子 、 武林熬鸭 、 蟹黄鱼丝 、 龙凤双会 、 辣子羊腿 、 蟹黄橄榄鱼 、 一品海鲜盅 等。传统的名小吃、名点心具有 江南 特色，如 平蛤蜊 、 银丝卷 、 三鲜烧卖 、 虾肉烧卖 、 猫耳朵 、 鲜肉小笼 、 松丝汤包 、 五彩馄饨 、 幸福双 等。
食品加工业务
知味观品牌所在的 杭州知味观食品有限公司 隶属于 杭州饮食服务集团有限公司 ，是一家专业从事食品生产加工和销售的综合性食品企业，主营各式“知味观”品牌的青团、粽子、月饼、速冻点心、中、西式传统糕点、真空包装食品。 产品涵盖知味观月饼系列、 杭州市 名点系列、知味粽子系列、杭州名菜系列、休闲食品系列、速冻面点系列、 八宝饭 系列、 青团青稞 系列、年货礼盒系列共计九大类。
店铺分布
品牌荣誉
数据截至2024年
相关事件
举办年货节等促消费活动
2024年1月22日， 春节 临近，年货市场开始忙碌起来。各地举办丰富多彩的年货节等促消费活动，增加品种、保障供应，更好满足消费者的节假日需求，老字号也玩出了新花样。 西泠印社 、 喜得宝 、 朱府铜艺 等不断推陈出新，知味观、 周生记 、 楼外楼 、 丁莲坊 等30余家 浙江老字号 齐聚一堂，通过国潮消费、品牌创新、非遗体验等方式，彰显老字号的新魅力，发掘消费新供给、满足生活新需求。
知味观餐厅小笼包疑有动物粪球
2025年7月7日，浙江杭州网友在机场航站楼内一知味观餐厅吃小笼包时，在蒸笼中发现疑似动物粪球。7月9日，该餐厅负责人回应称，正常情况下，蒸笼每日都会清洗， 蒸笼纸 为一次性使用。查看监控后发现，当天因客流繁忙，可能员工操作上面出了问题，当时给旅客退钱了，相关部门在调查，以后会加强管理。