翻沙，又叫翻砂，不过它的正确叫法应该叫“返沙”。翻沙是 潮汕地区 经典 甜食 的一种技法。因为它要老在锅里翻动，所以叫翻沙。和北方的 拔丝 技法有共通之处。
打个比方吧。同样是干净锅，少量油，大量糖，加上原料。火小了（不停的翻）是翻沙（因为 果葡糖浆 遇冷就会重新变回固态，沙化。所以叫“返沙”），不大不小刚合适是拔丝，火大了兑上水叫 糖色 ！
翻沙芋头
刨白芋头750克， 猪油 500克（耗150克）， 白糖 400克，葱珠15克， 豆仁 末25克。
做法
1、将芋头切成角块后，把炒锅 上火 ，放入猪油，候油热时把芋块放入炒锅里，炸至金黄色（要炸熟） 捞起 。
2、将葱珠倒入炒锅里炒香，加入白糖和少许清水，把糖煮成浆后，将炸好的芋块、豆仁末一起倒入炒锅内，把炒锅端离 窑炉 ，再用 锅子 铲边铲边用扇扇冷，至糖变成 干白 即成。
特点
此菜酥香、松甜。