无锡酱排骨

无锡酱排骨是一道特色美食，主要食材有猪大排、盐、醋等。其成品色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。 2018年9月，无锡酱排骨入选 江苏省 十大经典 名菜 。

菜品历史

清代 光绪元年（1875年），无锡只有北门外三里桥，南门外的 南长街 、 清名桥 、 伯渎河 一带是热闹地区。当时，南长街有家莫兴盛酒饭菜馆，是莫佩斋所开。该店有3种佳肴：同肠、 红烧鸡 和 酱汁肉 。莫佩斋为了充分利用做酱汁肉多下的 排骨 ，就同厨师研究新的烧法，把排骨（无锡人称之为 肉骨头 ）单独加放调味，煮焖成酥，专供顾客下酒。 光绪 年间，随着 无锡市 工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”，“ 陆稿荐 ”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于相互竞争，肉骨头的质量不断提高。

制作方法

制作材料

基酒 ：猪大排500克

调料：食盐适量、醋3大匙、葱适量、姜4片、八角2枚、 肉桂 1小块、 料酒 3大匙、生抽适量、 老抽 适量、红糖3大匙、桔皮1小块、植物油适量

制作步骤

1.锅内放入料酒、姜片， 大火烧 开水，将洗好的 排骨 放入锅内飞去血水。取出沥干水待用

2.锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色。

3.放入水刚好盖过 排骨面 ，将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。

4.汤汁快烧干了，即可装盘了。