猪油糕，又名脂油糕，属 闽式糕点 。 广东省 ， 福建省 ，浙江温州地区传统特色 糕点 。早在 清代 就已著名，《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。 猪油 糕是用猪油制成，洁白晶莹，葱香翠绿，糯软润湿，入口油而不腻。
菜品特色
猪油糕，又名脂油糕，早在清代就已著名，《元和唯亭志》称其为“ 吴中 佳制”。
做法
传统
步骤
（1）将油、 葡萄糖 等原料用低温柴火连煮四小时，切成1.7厘米见方的猪油糕条，自然冷却后通过自动机械包装.
（2）将细糯米粉，细 米粉放入木桶内拌匀，中间扒窝，加上精盐(100克)和清水1.5 千克 ，用手拌匀，到“捏则为团，撒开似沙”时放入筛中，全部过筛。
（3）取木制大蒸桶一只，内放竹 垫底，抹上豆油，先取30%的 糕粉 铺于桶底，置 旺火 沸水锅上蒸，待蒸汽透过糕粉时，再铺入20%的糕粉，蒸发糕粉近熟，取咸 猪板油 丁放在剩余生糕粉内，略拌一下，放入桶里铺匀，随即把剩余糕粉如前法陆续加完，盖上木盖，蒸至糕粉呈玉白色，揭去盖，均匀放入葱段，再加盖蒸约3分钟即熟。
（4）在案板上铺放洁白湿布一块，把熟糕粉倒上，用湿布包住， 实。翻转过来，拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑)，揭去布用刀( 蘸 凉开水)切成长方形100块即成。
猪油糕洁白晶莹，葱香翠绿，糯软润湿，入口油而不腻。
桃麻
原料配方(制85块) ： 糯米粉 2.5公斤 粳米粉1.5公斤 干豆沙875克 绵白糖1.6公斤 黑芝麻 250克 核桃仁400克 糖板油丁550克 香草 香精1克 红曲米粉 10克 酱油 1公斤(约耗25克)
步骤：
1.将糯米粉(2.25公斤)、粳米粉倒入木桶拌匀，中间扒窝，放入绵白糖(1.1公斤)，舀入清水600克，用手拌匀，过筛成 糕粉 。
2、将黑芝麻用手掏净，晾至九成干，放入筛中擦破其皮，干后下锅，用小火不停地翻炒，熟后取出，稍凉用擀面杖研细，加入全部糕粉的十分之四，拌成黑芝麻糕粉。
3、将核桃仁用沸水泡15分钟，去涩味后取出，沥干水分。锅置炉上，放入豆油，烧至五成熟，下入核桃仁，炸至发香。
榄仁
主料： 富强粉 5公斤 榄仁 1公斤 椰蓉 0.5公斤 猪油 1.5公斤 白砂糖 7.5公斤 奶油0.25公斤 淀粉0.5公斤。
步骤
1、先将富强粉浸水7天(要每天换水)，制作时用2.25公斤清水将 白糖 煮沸溶解，解后再把浸面粉的水倒掉。
2、加入淀粉一齐放进糖溶液中一起煮，边煮边铲，先用猛火，待铲至成糊状即改用慢火，继续铲至粘稠度大。
3、将猪油和奶油陆续投入，接近铲好时，把椰蓉、榄仁一齐投入即成。