水八块是 四川省 和 重庆市 的传统名菜，属于 川菜 系。取名独特，色感口感俱佳，深受当地民众喜爱。
所需食材
开膛嫩仔 公鸡 一只（约500克）。盐3克、 酱油 10克、 白糖 10克、熟 辣椒油 10克、花椒粉10克。
制作方法
开膛仔公鸡清洗干净，入沸水锅中煮至刚熟捞出，晾凉。砍去 鸡头 、翅、腿（作它用），从腹中线剖开，分成背、胸、腹各一块，然后砍成八块，每块都应带骨，且成厚薄均匀的斜片。置入盆中，加盐、酱油、白糖等拌匀，再加入熟辣椒油拌匀，撒上花椒粉即成。
菜品特色
肉质细嫩，麻辣鲜香，咸甜适口。