高山乌龙茶是一种介于绿茶和 红茶 之间的半发酵茶，台湾高山乌龙又叫软枝乌龙或 金萱茶 ，这是因为其种植于海拔一千公尺以上。
高山山明水秀，层峦叠嶂，雾深雨大，空气湿度非常高从而产出的高山 青心乌龙 非常嫩，品质上乘。茶树内生成苦涩味的儿茶素成份由于高山地区日照时间较短而降低，所以 高山茶 外形翠绿，茶汤味道 乙二醇 ，并耐冲泡。
简介
高山乌龙茶产于中国台湾 南投县 、嘉义县等地。高山 乌龙 茶叶形如半球形状，色泽深绿，汤色为金黄色。香如 丹桂 ，清香甘甜为其一大特征。高山 乌龙 为轻度 发酵茶 。
经 萎凋 、摇青、 杀青 、重 揉捻 ，团揉，最后经文火 烘干 制成。色泽深绿，汤色金黄，花香突出，滋味浓醇且耐泡。饮后体会：滋味浓醇，香气高扬。
历史
高山 乌沃茶 属于乌龙茶类，乌龙茶是世界的三大茶类之一，其发明于中国明代，有300多年的历史。
传说 清朝 雍正 年间，在福建 安溪县 西坪乡 南岩村 有一户茶农，也是打猎的能手，由于他长得黝黑粗壮，乡亲们都叫他“ 乌龙 ”。一年春天， 乌龙 去打猎到天黑才回来，也忙着屠杀猎物，品尝野味，当天采集的茶叶就被丢在旁边，忘记 焙茶 。
第二天早上起来，才想起昨天采集的茶叶，慌忙炒制，只是没想到茶叶放了一夜，已镶上了红边，并且散发出阵阵幽香，而且茶叶制作好后，没有平日的苦涩，显得格外香醇浓厚。从这以后，乌龙又反复琢磨，经过 萎凋 、茶叶网摇青、半发酵、 烘焙 等工序，终于制出了品质优异的 新茶 种，人称“ 乌龙茶 ”。
特点
1、具有优越茶园生态条件和优良的茶树品种；
2、在省级以上茶叶评比中获过奖，并有一定知名度；
3、高山乌龙茶及部分轻发酵包种 山茶属 轻发酵乌龙茶，其品质特征是色泽青绿、冲泡后汤色黄绿，花香突出，叶底青绿，基本上没有红边现象；
4、高山中度发酵乌龙茶主要有冻顶乌龙、 木栅铁观音 和竹山金萱等。叶底（指冲泡后的茶叶称）多数黄绿，看得出有少量红边；
5、高山重度发酵的 乌龙茶 有 东方美人茶 其品质特点是色泽乌褐，嫩芽有绒绒的白毫，汤色橙红，有蜜糖香和果味香。
6、品质优异，风格独特，能被一定范围的消费者所青睐;
7、具有一定的数量，且经济效益高;
8、卫生、农残及重金属指标符合国家标准;