糖稀，又称为“饴糖”，是一种浅黄色、粘稠透明的液体，制作过程中通过麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉而得。
糖稀味道甜美且口感柔爽，主要成分包括 麦芽糖 、 葡萄糖 以及糊精。 糖稀被广泛应用于糖果和糕点制品等食品行业，同时也在其他工业领域得到使用。
原材料和制法
麦芽
1、选料：选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或 大麦 )、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1 千克 小麦(或 大麦 )，配以10千克玉米（或 糯米 ）以及红薯等。 玉蜀黍属 需粉碎成 小米 大小，红薯需粉碎成 豆渣 状，但不能粉碎成粉状。
2、育芽：将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
3、蒸煮：将玉米碎粒或 糯米 洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后， 捞起 沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
4、发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或 麦芽 ，发酵5小时—6小时，再装入 布袋 内，扎牢袋口。 5、压榨：将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为 麦芽糖 。
6、浓缩：炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。
由于 麦芽 做法周期较长、工序较多，所以很多家庭都不做了，好怀念以前的麦芽糖稀啊。
甜菜
把 甜菜 洗净切成丝，放在锅里加清水煮，水要足够。把里面的糖分都煮
出来后，再用纱布把甜菜丝里面的糖分挤出来。这样，就得到了
一锅 糖水 ，就是糖稀的 原汁 。再用慢火熬制，（用小火别糊喽），一直熬到合适的粘稠度。等锅里的糖水变得粘稠，完全去除水分以后，就是糖稀了。深黄色（有点 范红 ）的糖稀很甜，还有一种清香味儿，象蜂蜜一样。在 东北地区 普遍用这种制法。
做法
红糖
糖稀必须用红糖～
做法：1、一袋红糖，
2、把锅坐在火上～
3、把红糖放进锅里
4、用铲子不停搅直到糖化成稀的～
5、关火～
白糖
白糖 600g 清水2000g 醋 少许 清水煮沸加入 白糖 ，立刻转小火，熬至糖化加入醋转为慢火搅拌熬至糖水有胶性即可。
红薯
准备红薯和水。红薯洗净，不去皮，平整的码在锅里，留一个空在锅的中间，可以放一个碗（不放也可以）。放水煮，水大概在红薯三分之一部分就可以了。开火20分钟，出锅。
不放碗就是这点好，可以清楚的看到糖稀的形成。注意火候，看不要糊了。