谷固醇 化合物 来源：互联网 2026-10-22 谷固醇，又称24β- 乙基 胆固醇或β-谷固醇，是一种 化学 结构与胆固醇相似的 植物固醇 。常存在于小麦、大豆等谷物中，具有抗 家族性高胆固醇血症 的作用。谷固醇是一种具有特异气味的白色蜡状粉末，不溶于水而溶于 乙醇 。此外，谷固醇也是食品添加剂E499的成分之一。 正文 应用学科 生物化学与分子生物学（一级学科），脂质（二级学科）