阿拉伯胶（E414，也称为阿拉伯树胶）有着复杂的分子结构，主要包括有 左旋五碳单糖 、半乳糖、葡萄糖醛酸等，同时含有 有机高分子化合物 多糖类及其钙、镁和 钾盐 。是一种天然植物胶，取自一种名为 相思树属 的树，由树的汁液凝结而成，品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，主要产于非洲，目前也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为方便。
产地
阿拉伯胶是从 金合欢树 和阿拉伯胶树（ 学名 ： Acacia senegal 、Acacia seyal）的枝干分泌出来的。
阿拉伯胶树属 豆科 金合欢属 的植物。主要产于 非洲 撒哈拉沙漠以南地区的 苏丹 为主的十五个非洲的所谓“ 树胶 国家”内，也就是所谓的“产胶带”。这个重要的 经济作物 被当地农民称为“沙漠黄金”。
性状
阿拉伯胶为淡黄色的块或白色粉末。品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆。目前也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为方便。
它有着复杂的分子结构（CAS：9000-01-5），分子量为22-30万的 聚电解质 ，加水则缓慢地溶解成浓厚无味的粘稠剂，经过一些时间则粘度减低， 溶解度 约50%(W/V)，不溶于 乙醇 。其中 蛋白质 部分赋予其表面活性特性，是其发挥 乳化 等功能的关键。
特点
自然凝固
它是在空气中自然凝固而成的树胶。
化学反应
2012年8月，中国网络传上海一位市民在食用 曼妥思 薄荷糖时饮用了 可乐 ，致其喷射状呕吐，后经医院抢救后才脱离危险。长春几位中学生在模仿网上的“可乐喷泉”视频时，同时吃下了 薄荷糖 和可乐，同样出现了喷射状呕吐。经查，这两种食物造成其胃粘膜出血。
中国日用 化学 研究院研究员称，曼妥思薄荷糖里含有“阿拉伯胶”，而可乐中含有 碳酸根 的成分，两者相遇后，可以让水分子更具 张力 ，同时以惊人的速度释放更多的 二氧化碳 ，从而产生剧烈的反应，由于较强的气压，极端情况下能让可乐达到剧烈的喷涌状态。