煎炸油是用 棉籽油 、 菜籽油 、 大豆油 和 棕榈油 按一定比例调配的煎炸 调和油 。它是根据生产使用需要，将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。最适宜如 炸油条 、 薯条 、炸鸡、油炸干货等，比普通的 色拉油 及豆油要节省35%。如果每天过滤残渣，将有效延长使用期限。煎炸加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油 ，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。一般市场价格为5-7元左右每斤。
营养含量
（100g）
热量 (898.00千卡)
脂肪 (99.80克)
维生素e (24.01毫克)
钙 (18.00毫克)
磷 (1.00毫克)
钠 (5.10毫克)
镁 (1.00毫克)
铁 (1.70毫克)
锌 (0.23毫克)
铜 (0.05毫克)
锰 (0.01毫克)
钾 (3.00毫克)
胆固醇 (64.00毫克)
使用方法
可作 、炒、煎、炸或凉拌用油。
储藏方法措施
常温避光存放。
(1) 温度 把煎炸油在低于15℃的温度下，充满容器密闭贮藏，否则解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和 过氧化 值增高，要符合这种贮油条件；贮备油库要建于地下。因为在4米以下的地温，常年均在20℃以下。
(2) 对长期贮藏的煎炸油，可添加0．2%的 柠檬酸 或 天然维生素c ，以破坏金属离子的 催化 作用，延长贮藏期。国外出口的油中都添加这类物质，有的还添加 抗氧化剂 （如 丁基羟基茴香醚 、 2,6-二叔丁基对甲酚 、PG等）。
保质期
煎炸油的保质期一般为12个月。